蓝带法式糕点57: 法式蛋白霜

法式蛋白霜 MERINGUE FRANÇAISE
这是蛋白霜中使用频率最高的,多适于与 面糊混合后一起烘烤,或者加入巧克力制作成慕斯。

用料  

蓝带法式糕点57: 法式蛋白霜的做法  

1. 1将蛋清放入盆中,用搅拌器搅匀,待泡沫较大、呈慕斯状时,再开始打发。

2. 2打发时尽量打入空气,打发至 蛋清尖端呈鸟嘴状。

3. 3待成为步骤2的状态时,加入 约1汤匙细砂糖,继续打发。

4. 4待细砂糖完全溶解后,再加入 剩余1/3量的细砂糖,继续打发。

5. 5重复步骤4的操作,再加入剩 余1/3量的细砂糖。打发后,再加 入所有剩余的细砂糖。

6. 6充分打发至立体,且泡沫柔细、 有光泽状即可。

小贴士

操作时,边打发蛋清边一点点地加入细砂糖,这样既结 实又泡沫柔细。可以不加入细砂糖、只打发蛋清,但加 入细砂糖打发,可以使气泡更稳定。