蓝带法式糕点14: 大理石蛋糕

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点14: 大理石蛋糕的做法  

1. 在模具的内壁上涂一层薄薄的黄油(分量外） ，然后放入冰箱冷藏，待黄油凝固后再涂一层，并撒一层高筋面粉(分量外) ,除去多余的面粉,再放入冰箱。
   

2. 将黄油搅拌成泥状,加入过筛的砂糖,拌匀。然后加入磨碎的柠檬皮、香橙皮粉末。

3. 鸡蛋打散,分多次少量加入步骤2中，充分搅拌至泥状。

4. 将低筋面粉和泡打粉过筛,然后少量多次加入步骤3中,用塑料刮刀拌匀

5. 将步骤4中的粉全部加入步骤3中,并将其搅拌至泥状。

6. 将黄油、可可粉、牛奶倒入另一搅拌盆中,拌匀。

7. 将步骤5中的白 面糊1/4的量加入 到步骤6中,并用 搅拌器拌匀。

8. 再用塑料刮刀充 分拌匀。

9. 将步骤5中的白 面糊分四处加入到 步骤1准备的模具 内,加入到模具的 1/3高左右。
   

10. 将步骤8的可可 面糊加在步骤9的 白面糊之间。

11. 用汤匙轻轻搅 拌混匀。

12. 加入步骤5中剩 下的白面糊，把 模具在操作台上 磕2~3下,放入 烤箱,以180℃烘 烤30~40分钟。
    出炉后趁热脱模, 然后放在冷却网上 冷却。