爆炸好吃的可可麻薯紫米软欧(直接法)
听说紫米乳酪吐司很火,下班后跑到楼上超市去买了一个,好重的香精味儿啊,甜得发腻,想了想还是回家自己撸吧。没有奶油奶酪,自己琢磨的麻薯,配料随自己喜好,自己在家做欧包就是这个好处,可以放很多料。我做了几种不同口味的,有放肉松的,还有放蔓越莓的,还有放金枪鱼芝士的(金枪鱼芝士馅儿参考上一个竹炭欧包的菜谱)反正就是你怎么喜欢怎么来就对了。麻薯馅儿链接
原方借鉴阿肉松
用料
紫米馅 | (此馅料量大可减半制作) |
紫米 | 300克 |
糯米 | 100克 |
燕麦米 | 100克 |
炼乳 | 30g |
面包体 | |
高粉 | 200克 |
全麦粉 | 50g(可全部换成高粉) |
可可粉 | 15g |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 3g |
细砂糖 | 35g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 120g |
黄油 | 25g |
其他馅料 | |
蔓越莓 | 适量(切碎) |
麻薯 | 适量 |
爆炸好吃的可可麻薯紫米软欧(直接法)的做法
紫米燕麦米糯米头一天晚上开始泡,第二天上锅蒸熟,趁热加入炼乳搅拌均匀
麻薯上锅蒸10分钟,具体配方见上一个菜谱。用保鲜袋装好后用手揉捏,才会拉丝哦。
将面包体类所有材料按液体、糖盐、粉类、酵母的顺序放入厨师机中,揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,用手可以很轻松的拉出不易破薄膜。
将面团放置于室温发酵,天气太冷可以盖被子盖衣服或者放在有暖气的地方,28度左右发酵一个小时至两倍大。
将发酵好的面团用手沾生粉戳一个小洞,不回缩或者回缩缓慢即可。取出面团放在台面上排气整形,不要过度揉捏以免断筋,按压就可以了。将面团分为三等份,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
取一份面团用擀面杖擀开,放上三分之一的麻薯,再放上适量紫米馅儿,撒上少许蔓越莓丁,像包包子一样把面皮捏合,注意收口一定要收紧。
蔓越莓是画龙点睛之笔。
将做好的三个面包放入烤箱38度进行二发,底部放一碗温水保持湿度。
将发酵好的面包取出撒上适量高粉,用锋利的刀割出喜欢的花纹。
送入烤箱180度20分钟(烤箱脾气不一,注意观察上色,及时加盖锡纸)
出炉,好吃到爆炸。我还做了一个金枪鱼紫米麻薯味的,金枪鱼馅儿是上一个方子用剩下的,也很好吃。
小贴士
不要忘记预热烤箱哦。
祝大家成功~