《职人手感吐司》学习记录
来源：菜肴屋 阅读：7.7K 次
买了吴克己老师的吐司书，记录一下
用料
| 高筋面粉 | 克 |
| 酵母 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 水 | 克 |
| 黄油 | 克 |
《职人手感吐司》学习记录的做法
皇后吐司：图为山型手撕
口感：不甜，微咸口，略带奶香味，有点韧韧的，Q弹，撕着吃有点上头
做了两种造型，方形和山型
方型口感上更扎实一点，山型较蓬松![《职人手感吐司》学习记录的做法步骤图 第2张]( "《职人手感吐司》学习记录的做法步骤图 第2张")
牧场鲜奶吐司：
一款经典纯鲜奶吐司，网上好多人复刻，盐分占2％，偏咸口，因为用的是海盐，味道很有层次感~
组织柔软细腻，但与上一篇的皇后吐司相比，🍼奶香味和Q弹度略显不足，做三明治很OK~
原配方用的面粉是江别梦的力量（高蛋白含量，强韧筋性，高吸水）
我用的是山茶花，不知道成品会不会有差别![《职人手感吐司》学习记录的做法步骤图 第3张]( "《职人手感吐司》学习记录的做法步骤图 第3张")
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