记录吐司练习
来源:菜肴屋 阅读:2.01W 次
用料
水 | 140克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油/玉米油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
蜜糖 | 10克 |
后水 | 10克 |
高筋面粉 | 250克 |
炼乳 | 10克 |
奶油奶酪 | 60克 |
记录吐司练习的做法
除黄油外,所有材料放入厨师机搅拌桶揉至扩展阶段,然后加入黄油或玉米油,继续揉至完阶段。
取出面团整理,温度在26∽28度左右,放入冷藏0°~4°进行16∽18小时发酵。
隔夜取也,分成3分面团,室温松驰30分钟,整型,室温发酵7,8分满。
烤箱预热185°,烤45分钟,震模出炉。
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