花纹吐司
做玫瑰花三明治得来的灵感,整形是玫瑰花的,但是烤出来的花纹一点都不像玫瑰,完全是抽象派,不过做三明治倒是蛮酷的。
菜谱配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量,我做了翻倍的。
制作前请先看下小贴士!
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用料
高筋粉(金像) | 200克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 26克 |
水(可增加到95-100克) | 91克 |
奶油奶酪 | 21克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
竹碳粉(可换抹茶粉,,红曲粉,可可粉等) | 适量 |
花纹吐司的做法
除盐,黄油,所有材料揉到扩展,加入黄油和盐揉到接近完全。
均分四个面团,如果做一个吐司就是分两个。
一个面团加适量竹碳粉揉匀,我做了翻倍的,所以有两个颜色,还有个揉了一滴红丝绒溶液。
揉到最后一份,可以把之前的面团重新排气滚圆,这样几个面团发酵速度就一样了。滚圆后进行基础发酵至两倍大,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。
将每个面团均分六份。滚圆,松弛十分钟。
将面团分别擀开,一个颜色隔一个颜色。
两个颜色,六个面团一组叠起来。
按图片顺序卷起来。
黑色的同样操作。
卷成两个后,中间切开,就得到了四朵玫瑰。
放入吐司模,在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵到八分满。二发差不多一个小时哦,别发过了。发酵到最后,完全放飞自我了。
烤箱底层上下烧烤模式190度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
很柔软的一款,切开的花纹,粉色有点变形。
自制三明治,很赞吧?
小贴士
碎碎念
1:吐司必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。