法棍?
来源:菜肴屋 阅读:2.8W 次
我在等一条自己的法棍。
用自己的方式,去一次次寻找自己最爱的滋味!
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
水 | 170克 |
酵母 | 2克 |
白糖或蜂蜜 | 2克 |
橄榄油 | 6克 |
法棍?的做法
将所有材料放在一起,用刮铲压拌至无干粉,静置30分钟。
每小时折叠面团并继续静置发酵,共三次。
分成三份按照法棍手法整形,剪好三条油纸置于法棍模具中,这样在转移的时候,比较方便,不需要用转移板。盖保鲜膜或像我一样直接放入密闭的蒸箱环境,室温下发酵40—60分钟。
我没有石板和石子,所以在发酵半小时开始230度预热烤箱。
发酵完成后,筛材料以外的高粉,表面用利刀划口。刀子的角度非常重要,一定要多看别人割包的视频,才能做到割开。但是割开的好,不代表后期裂口就一定成功,这依然要取决于烤箱温度、蒸汽等重要因素。
230度23分钟烘烤,是非常友好的。烤出来真的是外层酥脆内里香软。自己在底层烤盘中放热水的方法,不太适合我,因为一直没成功过。但是,在没有石板的情况下,依然不能省略。
第四次的已经有点感觉了~继续努力💪
第五次的努力:1、200克高粉+50克全麦粉;2、最后一次整形时特别注意绷紧表皮,利于裂口爆开;3、送入烤箱之前,表面喷一些水,今天没有在表面撒干粉。4、中间注意调换一下面包位置,保持上色均匀。5、下一次,割包时注意保持平行线,估计能更爆裂些。
小贴士
1、自留自用,不一定适合你,喜欢也欢迎尝试。
2、我一定要努力做出貌美如花的适合自己口感的法棍
3、石板与石子正在路上……
大家都在看
最近更新