万能搭档,新手必做的阿米什白吐司
这款吐司我觉得必须要拥有姓名,太适合新手拿来操练了~数年前也曾火爆全网,那是相当的风靡。小猪在试做了之后也是爱不释手。这款吐司口感清甜、绵软,成品做基础吐司,可盐可甜,跟各种食材都能搭配。它最得我心的,不是它的口感,而是它随手可得的食材和可扩展的无限性。先说食材,面粉、糖、盐、酵母、油,没了~没有鸡蛋牛奶,没有奶油黄油,没有奶酪起司,成本特低,但是口感不差,毕竟咱做一次吐司,揉面、一发、二发,走完这一套基本程序,没三四个小时是不行的。这一折腾小半天,万一要是失败了,时间、食材花费了都是心疼的嘛。再说这面团,因为配料里用的是液体油,在揉面的一开始就加了进去,操作简便。揉制完成后,做大吐司,做红豆包,做小餐包,甚至做咸口的肠仔包,都可以~在没有特别想法的时候,我都会做这款,愿意整形的话就包上手边现成的馅料,偷懒的话就分三团擀擀卷卷吐司模里一塞完事儿~如此好用的方子,面包新人们,试着由这款开启吐司之路吧~
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 160克 |
玉米油 | 20克 |
万能搭档,新手必做的阿米什白吐司的做法
所有材料直接放入搅拌桶。拍照的这次放了50克波兰种,成品会更软。
酵母可以一开始加,也可以在成团之后加,差别不大。
这个面团蛮容易出膜的,揉到光滑,完全不粘缸,触摸也不沾手,就到完全状态了。
也可以扯手套膜看看,破洞光滑,完成温度不超过26度。
直接在搅拌桶里把面团整整圆,加盖或保鲜膜进行一次发酵。
发酵到2-2.5倍的模样,就可以取出排气了。
按需要分割,滚圆,松弛。
松弛结束,取其中一个面团,压扁,轻拍排气,再擀成大致长方形。
把长方形三折,压扁。
卷起,底边压紧。
三个面团依次擀开,卷好。按同一方向排入模具,表面喷水,加盖,送入烤箱发酵。
烤平顶的话发到八分满的样子加盖开烤,烤山形的话发到九分,不加盖。
烤箱温度上170°C,下190°C,烤约30-35分钟。
烤好立即震模,倒出,放烤架晾凉。晾到手温就可以包装了。
凉透了才可以开切~撕开看看咱这组织,阳光下晶晶亮的,很诱人吧~