【自用】第一次比较成功的淡奶油吐司

用料  

【自用】第一次比较成功的淡奶油吐司的做法  

1. 【个人配方记录，如有网友看到，可当作反面教材】
   
   想做牛奶吐司，但是没有牛奶了，网上没有合适的配方，于是决定用淡奶油替换牛奶。
   
   最初是用了网上的某手套膜配方，但是不确定“奶油+水”和牛奶之间的替换比例，大概是淡奶油：水=1:3，摸索着来。
   
   采用的是后酵母的方法，一开始是500克面粉+200克水（除酵母和黄油外的全部），但是混合面粉总觉得水少，不断加水，结果加到了240克水。
   
   粗略混合，没有揉匀就放入冰箱了。

2. 
   
   冰箱冷藏了大概三小时，拿出来的状态不太好，水和面没有完全混合，表面有面粉团，不光滑。
   
   挖出来放进厨师机揉面，揉了几下就很好的混合了，但是太黏了，一直粘在盆底。中途用10克水混了5克酵母，加了进去。基本揉匀后一点点的加面粉混合，估计总共加了有40克，基本上不沾盆底了。
   
   中速揉了20分钟，加室温黄油，继续揉了十分钟。期间试了几次开膜，但是始终揉不到手套膜。
   

3. 
   把面团拿出来放进玻璃盆，放放在烤箱发酵，大概是40度吧，发酵不能控温，发酵了一小时，一小时后没有觉得面团变得非常大。用手戳下去基本不回弹，且戳口不光滑，疑似发酵过度。

4. 称没放平，不太准。

5. 拿出来切块装盒，一个450克模具，两个250克磨具，称了下重量，大概450的模具是3块160的小面团，250是280克面团。
   
   擀面排期塑性，面团很软和，基本不会粘在硅胶垫上，拉开的时候有点吃力，但是也能擀成条状再卷起来。但是卷成后表面不够光滑，有点垮。
   
   继续放进烤箱发酵大概40分钟，拿出来观察，面团更垮了。

6. 中间那块被挤到严重变形。

7. 烤箱预热190度，盖盖子烤了40分钟，大概20分钟后降到170度。出炉后拉丝效果很好，凉了之后有点干，不够软，而且有点甜。

8. 趁热撕开效果还不错。

小贴士

反省ing：
1.第一步面粉和液体应该充分混合。
2.应该按照原菜谱的量少量加水。这次看着面团不够湿，导致加多了，也是和前面那条没做好有关。
3.前两部导致液体过多只能中途加面粉，导致重量不受控制。
4.为了避免揉面过程中发酵，采用了后酵母法。一发有点过头，可能不要加烤箱就好了。
5.二发简直要怀疑有没有作用了，40分钟几乎不见变化。
6.前半段高温烤，让面包迅速蓬发，后半段低温烤，让内部熟透。亲测导致低糖磨具外皮过厚。
7.第二天不好吃，但是一周后也不难吃。