随性随手的经典意大利家庭面包- 「Focaccia 佛卡夏」
超级喜欢吃Focaccia,喜欢它油油弹弹的口感和丰富的食材搭配,它也是我学做面包后很快就尝试成功的一个新手友好的家庭面包,从此就成为了家中餐桌的常客。
它的制作过程简单,不像其它欧包得长时间伺候着,随手又随心,但口味和幸福感却丝毫没有打折。每次做都很期待切开和吃到嘴里的第一口,又香软又丰盛,是我最爱的面包了,也经常用作待客的餐包,宾主尽欢。
之前也写过一款类似的餐包 ,用的是天然酵种,这款Focaccia更加简单,一会儿就能吃上。更爱了。
用料
面团 | |
高筋面粉/Tipo 00 | 250克 |
鲜酵母 | 12克(或干酵母4克) |
水 | 165克 |
橄榄油 | 15克(放入面团) |
顶部 | |
橄榄油 | 适量(涂抹表面和烤盘) |
意大利香料 | 酌情 |
新鲜迷迭香 | 酌情 |
橄榄 | 酌情 |
油浸番茄 | 酌情 |
片盐 | 酌情 |
随性随手的经典意大利家庭面包- 「Focaccia 佛卡夏」的做法
用室温水将新鲜酵母融化。
* 面团没有放盐,因为顶部食材都是咸的。
** 面粉用的很适合烤意大利面包的Tipo 00。将酵母液倒入面粉中,用刮板搅拌均匀融合,没有干粉,先不揉面,静置20分钟。
开始揉面,面团很湿润,先用刮板协助,揉得光滑些,再上手揉。
揉大约8-10分钟,倒入橄榄油,继续耐心揉入面团,大约5分钟。
覆盖,静置60分钟发酵。根据室温高低可酌情增减时间,发好的面团升高到原来的2倍。
在烤盘底部和四壁抹油,大方点儿,多抹油!小心将面团转移到烤盘中,面团中有很多气,我们要的就是这样。用手指轻轻拉扯面团到烤盘大小。
* 我用的20*20cm的烤盘,刚刚好适合。用盆盖住烤盘,给面团充分的空间二发,45-60分钟。此时记得提前预热烤箱220°C。
45分钟后面团膨胀,填满了烤盘。
发好的面团表面刷上橄榄油,铺满橄榄和油浸番茄(我的橄榄和番茄是切了小块的),再撒上意大利综合香料。
* 先淋抹橄榄油,再用手指戳洞来放置食材,面团里很多气体,戳起来非常柔软,我很喜欢这一步哈哈;
** 家中常备油浸小番茄,做饭做面包做沙拉很好的搭配,可以自己做,我食谱中有;
*** 家中常备意大利综合香料,就是里面有迷迭香、牛至、罗勒、鼠尾草等混合香草的,太方便了!送入烤箱烤制20分钟左右,看到表面金黄就好啦!
撒上片盐,可以放上新鲜的迷迭香装饰。
切一块,气孔细密,香香软软,顶部食材也很可口,真的简单又好吃,真爱。用来待客颜值也很高!
小贴士
顶部的食材可以替换,比如土豆、大蒜、香草、蘑菇、肉类……都可以。