意大利佛卡夏 focaccia
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新近在意大利米兰附近农家朋友家小住几日,受到殷勤款待,吃到不少家常手工传统和创意美食,诸如鼠尾草天妇罗,passatella,手指意大利饺子,其中自然不乏意大利除去披萨外最有名的面包/大饼佛卡夏。这次朋友把秘方透露给我,今天就迫不及待试一试了。不过照片忘记拍,下次再补上!
用料
橄榄油 | 120g左右 |
湿酵母 | 15克 |
温水 | 350克 |
细海盐 | 10克 |
糖 | 5克 |
高筋面粉 | 500克 |
迷迭香 | 适量 |
冷水 | 适量 |
粗海盐 | 适量 |
意大利佛卡夏 focaccia的做法
面粉加盐混合。
温水中加入酵母,糖和50克橄榄油混合。
两者混合成一团非常粘的面团。特别建议用木勺不要用手。
盖上塑料薄膜或布,发酵至少一个小时。我今天发了2个小时。
去烤箱盘涂上油后倒入发酵后的面团。手上沾上油后把它拉匀。盖上布再等至少半个小时。
烤箱加热至200度。
在烤盘上洒半杯油加水混合物和迷迭香,洒上粗盐。放入烤箱烤20-25分钟。等表面略有焦的颜色即取出。
等候一会略冷之后就可以切了,里面松送的,外面很脆,一下子可以吃很多块!
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