中种简单土司
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自己作个记录 一个450土司和一个大号雪纺蛋糕模具的量
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 270 |
| 酵母 | 3 |
| 水（牛奶） | 135 |
| 主料 | |
| 高粉 | 105 |
| 酵母 | 1.5 |
| 鸡蛋 | 45（不包括刷表面） |
| 砂糖 | 65 |
| 盐 | 3 |
| 水（牛奶） | 40 |
| 黄油 | 25 |
中种简单土司的做法
中种材料混合成团放冰箱冷藏至少17小时
中种材料撕小块加主料（黄油外）揉成扩展阶段，加入黄油揉至手套膜
松弛发酵30分钟，面团排气分6份，松弛15分钟擀成牛舌状卷起，放入土司模，进烤箱发酵至8，9分满
刷蛋液，180度35分钟 20分钟加盖锡纸
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