毛豆奶酪面包，解决免揉面包口感不佳、无法长时间保存的问题

首先需要强调的一点，那就是无论如何的为免揉面包正名或美化，这种严重违反食材本身特性的面包，再怎么改善制作工艺，都是无法与揉出手套膜的面包相提并论的。

即便会有人说免揉面包有着长达十几个小时的冷藏发酵，可以让酵母更好地与面粉一起发酵，从而提升面包的整体风味。
虽然这么说是没有什么错的，但是要知道揉出好面筋的面包，也是有长时间发酵工艺可用的，即使原始配方并没有这样做，你也是可以自己加入这种发酵工艺的。

不过虽然如此，晨光还是很有兴趣通过一些小心思来改善这种非常流行的非手揉面包的风味与口感。
所以今天晨光带给大家的这款免揉面包，就是通过加入两种食材来改善这种面包本质上的一些缺点，希望能起到抛砖引玉的效果。

用料  

毛豆奶酪面包，解决免揉面包口感不佳、无法长时间保存的问题的做法  

1. 食材清单详图

2. 先将新鲜的毛豆带壳倒入沸水中，以中火煮制2-3分钟的时间，再将煮好的毛豆平铺在盘中，让其自然冷却。

3. 然后先将凉透的毛豆外壳剥掉后，再将毛豆上的那一层透明膜也剥掉不用。

4. 在高筋面粉的两侧分别加入食盐与速溶干酵母。
   然后将食盐酵母分别与面粉混拌在一起。

5. 将去皮后的毛豆与擦成丝切达奶酪丝倒入面粉中，并将三者混拌均匀。

6. 最后将清水倒入面粉中，并用搅拌棒将面粉与清水翻成面团。

7. 将面团整形成圆球形后加盖保鲜膜，将发酵盆送去冰箱冷藏室中，低温发酵12-18个小时。

8. 先在发酵好的面团周边撒少许干粉防粘，然后用小刮板将面团与发酵盆分离开来。

9. 再往操作台上撒上干粉防粘，再将面团从发酵盆中取出来，放置到操作台上，再往面团上撒上干粉防粘。

10. 先用双手将面团轻轻地展开展平成一个大致的方形，再用刮板将面团分割成6个大致的等份。

11. 然后以折叠的方法将面团收成一个圆形的面团，用干的餐布盖住整形好的面团，让其松弛15分钟的时间。

12. 将松弛后的面团光滑面向下，从两侧以折叠的方法将面团收成一个椭圆形的面包胚，并将收口处捏紧。

13. 在烤盘中铺上一张烘焙纸防粘，将整形后的面包胚摆入烤盘，盖上餐布进行大约1个小时的二次发酵，直到面包胚发酵胀大到原来的2倍大。

14. 烤箱先以230℃提前预热，在二次发酵后的面包胚上撒适量的切达奶酪丝。
    将烤盘送去烤箱的中层偏下的位置烘烤15-17分
    钟。

15. 烘烤到最后5分钟时，注意切达奶酪的焦糊程度不要烤过头了。
    将烤好的面包放在烤架上，在室温下自然冷却后，就可以使用啦。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–
一般的菜摊如果有毛豆出售，大多都会并排出售另一种豆：“豌豆”，虽然二者的外观有比较大的区别，但还是会有人认识或拿错，所以记得一定要问一下摊贩哦。

另外需要明白的一点是，在植物学上毛豆是大豆未成熟的形态，而大豆又并不是限定于一个品种，像是黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆都算是大豆的一种。
虽说大多数毛豆豆荚都是绿色的，不过偶尔你也会见到黄色、棕色或是黑色的毛豆。

在煮制的时间上，虽说毛豆的豆荚在手感上是偏硬的，但由于内部的豆子正处在一个末成熟的状态，所以它本身是非常容易煮熟的，这与一般的豆子需要长时间的炖煮不同。
晨光这里煮制了3分钟左右的时间，如果你还是有些担心可以多煮上1-2分钟，不建议煮的时间太久，煮到软烂的豆子就失去口感了。

-= Tips and Point 02 =–
切达奶酪与我们一般在披萨中常见的奶酪（芝士）有些所不同，虽然这二者同属于干酪的一种，但在具体的食用方法与烹制上还是有所区别的，比如说切达奶酪的拉丝效果要比马苏里拉芝士就差了不少。

传统的切达奶酪外形类似于压扁后鼓的形状，也有将其切成三角形态的小块包装，他的口感相较于其它奶酪更硬一些，这种特性也使他的口感更有咀嚼感，香气也会在口中存留的更久，有一种回味悠长感。

切达奶酪与毛豆是晨光用来改善传统免揉面包口感的两大法宝，如果你没有切达奶酪或是买到小块的切达奶酪来试做，也可以将其换成一般的马苏里拉奶酪或是其它种类的奶酪试试看。
虽然晨光没有尝试过，不过估计也会有不错的效果，这就需要大家多多反馈了。

-= Tips and Point 03 =–
传统的免揉面包出炉冷却后，如果不妥善保存，很快就会出现干化变硬的问题，这是因为面团中面筋不足导致的。
一方面会出现没有足够支撑力的问题，另一方面他的锁水性也变得非常低。

而晨光这款免揉面包配方，由于有了毛豆与奶酪的关系，一方面在咀嚼的口感上，就算是第二天加热后食用都有着很好的咀嚼香味。
另外一方面就算只用一块干布盖着，在室温下放置一天一夜都不会出现太严重的干化现象。
而且加热时直接切片后放进微波炉加热食用即可，口感上也是非常湿润和有咀嚼感的。