免揉面包配方 保鲜袋版(白崎裕子)无蛋奶
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白崎裕子的面包
给不耐症者的代替品
用料
柔软面包为例 | |
a | |
高筋粉 | 150克 |
低筋粉 | 50克 |
酵母 | 按比例 |
b | |
温水 | 55克 |
豆浆 | 60克 |
枫糖浆(或蜂蜜) | 1又1/2大勺 |
c | |
椰子油 | 20克 |
盐 | 2/3小勺 |
免揉面包配方 保鲜袋版(白崎裕子)无蛋奶的做法
a中的粉类装入厚实的保鲜袋中,让袋内充满空气,晃动保鲜袋使其混合均匀。加入b中液体,拧紧晃动30次左右。面粉呈松散雪花状后加入c中的油。(凝固的椰子油可放在保鲜袋一角,用手温化后揉入面团。)
双手充分揉捏至面团光滑均匀,松弛10分钟。
撒入盐,充分揉捏到油完全融入面团,面团变得有弹性,松弛10分钟。
用手隔着保鲜袋将面团摊开,折叠后塞到袋内一角。排出空气,袋口拧几圈,上方2cm打结,后操作和其他一样。
小贴士
面团发酵过快可以排气重新揉圆后装入保鲜袋,放入冷藏室最内侧,12小时后使用。☆注意一定要水和分充分混合成絮状后再加入油,否则会出现油水分离。已经出现这样的情况的话先让面团松弛15分钟后再重新揉捏。
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