金脆全麦吐司（无糖无油）
来源：菜肴屋 阅读：2.46W 次
水量大，整形有点困难，但是成品很软
用料
| 波兰种 | |
| 金脆谷粒面包粉 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 全麦面粉 | 190克 |
| 鸡蛋（泡面粉） | 60克 |
| 无蔗糖酸奶（泡面粉） | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
金脆全麦吐司（无糖无油）的做法
波兰种材料搅拌均匀室温发酵两小时放冷藏一夜
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第2张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第2张")
全麦面粉➕全蛋液➕酸奶搅拌无干粉冷藏一夜
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第3张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第3张")
主面团所有材料➕波兰种厨师机先低速后高速搅打
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第4张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第4张")
全麦打到8.9成筋就行，28度发酵两倍大
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第5张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第5张")
平均分割三份收圆松弛20分钟（水量大很粘，用手粉）
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第6张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第6张")
面团擀开
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第7张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第7张")
如图折叠在擀长
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第8张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第8张")
卷起来放入吐司盒
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第9张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第9张")
35度发酵九分满，烤箱预热上火150下火180烤30分钟
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第10张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第10张")
出炉震热气，自然冷却
![金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第11张]( "金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤图 第11张")
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