Morning Glory快手面包丨健康·三餐

Quick Bread系列。

由 Morning Glory muffin改成的健康版 Morning Glory quick bread，
使用了全麦、燕麦和杏仁粉，甜度都由天然食物提供。

名副其实地把蔬果园全部装进来的一款快手面包，香气丰富，口感软糯耐嚼，每咬一口都有惊喜。
搅拌时，闻着香蕉泥、苹果泥、胡萝卜泥、橙皮屑、柠檬汁混合果香，幸福得像徜徉在花园里的蜜蜂。
早上吃一片，混合的果香让人莫名地开心，各种营养素也齐全，搭配一杯豆浆、咖啡、牛奶，简单不失健康。

甜度不高，微甜，主要来自葡萄干，相当于甜馒头的程度，适合平时习惯少糖的厨友。
爱吃甜口的话，可以适量增加蜂蜜或红糖。
不爱吃果蔬的小朋友一定也喜欢。
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我有个习惯，喜欢了解每种食物背后的历史故事。
为什么叫 Morning Glory勾起了我的好奇心。

上网查了一下，原来这个马芬可以追溯回上世纪70年代。
在美国的Nantucket（南塔科特），有一家 Morning Glory Cafe（1978-1994） ，主厨Pam McKinstry发明了这款早餐马芬， 非常受欢迎。

1981年， Gourmet Magazine刊登了这款马芬的食谱，
并且在1991年入选过去50年中 Gourmet Magazine前25名最受欢迎的食谱。
附上最初的版本链接，大家感兴趣的话可以参考：
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【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模或标准马芬模具
【自磨面粉方法】：

快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】，
同时，有任何问题或做后不成功，里面都有详细说明：

更多健康快手面包请见：_list/102450607/

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用料  

Morning Glory快手面包丨健康·三餐的做法  

1. 【快速使青香蕉变软】
   如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。
   拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
   
   如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
   就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
   
   因为加热过了，更香甜。
   香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子或叉子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

2. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
   模具垫烘焙纸备用（方便脱模时表面材料不散落）。

3. 在中碗里，混合所有干性材料，拌匀备用。

4. 【准备食材】
   熟透的香蕉压成香蕉泥备用；
   胡萝卜擦细渣或细丝备用（用的如中擦板最细的部分）；
   苹果带皮擦细丝或用刀剁成果泥；
   橙子搓橙皮屑，只要橙皮黄色部分，不要白色部分；
   柠檬榨汁备用。

5. 在搅拌盆里混合步骤3中的所有食材，加入鸡蛋、苹果泥、香草精，拌匀。

6. 把准备好的粉类混合物倒入步骤5中，切割式拌到刚还剩一些干粉，加入葡萄干、椰丝、核桃，继续切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，切记不要过度搅拌。

7. 面糊状态较粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。
   
   在表面撒上薄薄一层椰丝和葵花籽，用手轻轻按压实。

8. 放入烤箱，烤45-55分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。

9. 拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉5分钟，然后拎着油纸拿出面包，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。
   
   密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。
   （不彻底放凉，面包里面会像没熟）
   
   吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。

10. 失败案例：如图中这种组织紧密、湿粘，好像没烤熟，90%都是搅拌过度造成的。

小贴士

1，香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。

2，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。

3，Morning glory面包还有一个经典食材搭配是菠萝，这次我手头没有就没放。可以在混合蔬果泥时再加半杯-1杯的菠萝小碎块（crushed pineapple）。果香更浓郁。

4，新鲜果蔬多的面包需要注意的一点是，个人所用的果蔬即使重量一样，但根据新鲜度或品种不同，水分含量难免有差异，所以要注意适当调节面糊干湿度。面糊不是特夸张的干（干粉都拌不进去）或特夸张的稀，都是可以接受的范围，只是口感会有干湿软硬的差别。

5，苹果选用皮薄、脆甜的品种最好。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。

面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高

③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多

④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀

⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期

⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大