暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙

Quick bread系列。
已凉未寒时，一进屋，烤香的苹果肉桂味，扑鼻而来，心里就先暖起来了。
小龙说的下班一回来，只要屋里有香气，无论是小饼干还是面包的香味，就觉得特幸福，可能就是这种暖起来的感觉，一种生活忙碌的烟火味（画外音：其实他的幸福是作为一个吃货有了储备粮的安全感）。

口味清淡，淡淡清甜，喜甜味的话，适当加糖。或吃时抹果酱、淋蜂蜜。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。
灵感来自Flour child，后经过自己重新编写。

自磨面粉方法：
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，遇到任何问题也可以在里面找到答案：

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用料  

暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【快速使青香蕉变软】
   如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
   
   如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
   就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
   
   因为加热过了，更香甜。
   
   香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

2. 【做表面燕麦酥粒】
   在小碗里混合燕麦酥粒所有材料，拌匀，备用。

3. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
   模具垫烘焙纸备用。
   （垫纸最好，脱模时直接拎出来，这样表面酥粒不会撒满桌子）

4. 【混合湿性材料】
   在搅拌盆里混合所有湿性材料，拌匀。

5. 【混合干性材料】
   在大碗里混合所有干性材料，拌匀。

6. 把干性材料倒入湿性材料中，拌匀，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上燕麦酥粒，用手轻轻按实，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出。

7. 直接拎着烘焙纸把面包拿出。
   （因为油糖少所以酥粒会掉，如果酥粒部分添加油糖，就会更牢固地粘在面包上）

8. 放烤架上彻底放凉！再切片。
   密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。
   （不彻底放凉，面包里面会像没熟）
   
   大颗的苹果粒，咬一口很湿润。

小贴士

1，讲究些的话，可以用2、3种不同品种的苹果做。
2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。


【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。