秋日栗香南瓜全麦快手面包丨健康·烘焙

Quick bread系列。
南瓜、栗子凑在一起，都是秋冬喜欢的味道。
提示，仍是主食类面包，非常不甜，这么一大条面包只靠2根香蕉和25克蜂蜜的甜度，烤出来是非常淡的清甜，食材本身味道的混合香味，很像以前我妈买的一种有淡淡甜味的馒头那种程度。喜欢甜口的，可以淋蜂蜜/枫糖浆或抹果酱吃。

没打着小龙会吃的准备，他居然一口气吃2片，我问他能吃出味吗（他那么嗜甜一定会觉得没味），他也纳闷说能吃出甜味。
基本不外食也不零食后，他那从小被重油重糖惯坏的味蕾好像苏醒了，会觉得可乐太甜，吃饭都随着我的清淡口味，偶然吃一次外食会觉得又油又咸，吃完倒没有放松的感觉，美式甜点吃一口还觉得好吃，再多吃就甜腻吃不出香了。

好多厨友说做多了健康三餐系列和淡口味快手面包后，对糖的味道越来越敏感，也更喜欢食物自然味道。想恭喜大家，这是身体在变好的表现，只有身体放松、心静才能体会到食物本身的清香，相反，压力大时，除了麻辣鲜香大油大盐的菜外，吃什么都没味。

没有了调味料的遮盖，味觉敏感了，就会开始重视食材的品质和新鲜度，不用刻意、在无形中对身体的健康又是一个帮助，进入一个良性循环。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

所用模具为9*4.5 inch（23*11.5厘米）吐司模。
也可以用马芬模具，估计能做标准马芬模12个左右。
借鉴自ifoodreal，大量改动调整。

自磨面粉方法：
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：

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用料  

秋日栗香南瓜全麦快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【快速使青香蕉变软】
   如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。
   拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
   
   如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
   就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
   
   因为加热过了，更香甜。
   
   香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

2. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
   模具抹油或垫烘焙纸备用。

3. 在搅拌盆里混合所有湿性材料，快速搅拌15秒左右，备用。

4. 在大碗里混合所有干性材料，拌匀。
   把湿性材料倒入干性材料中，拌匀到刚刚不见干粉即可，千万不可过度搅拌！拌的时间不要超过20秒，否则出筋。

5. 把面糊倒入模具，略抹平表面，撒上南瓜籽（建议同时撒一些红糖粒），烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

6. 拿出烤箱后，在模具里放2分钟定型，然后脱模，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。
   密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。
   （不彻底放凉，面包里面会像没熟）
   
   大颗的栗子、南瓜粒。

小贴士

1，把即食燕麦片（煮5分钟就能吃那种），用料理机/破壁机/石磨等方法磨成粉，实在不行，也可以用全麦粉/中粉代替。或者直接用燕麦片也可以，成品会更矮，口感更厚实。
2，我用微波炉弄熟的南瓜，用料理机打碎。也可以用蒸、烤方法弄熟。不过蒸的水分会较大一些。
3，栗子我用的真空包装打开即食的栗子仁，也可以用糖炒栗子，只要是熟的、去皮的就行。
4，再次提醒，味道非常不甜，喜甜多加30-50克蜂蜜或红糖。或在烤前在面糊表面撒一层红糖。
5，更好吃的方法：把栗子在焦糖浆里滚一下，裹上焦糖，再放到面包里。
6，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。