全麦南瓜早餐马芬丨健康·烘焙
本想用铸铁锅做cornbread的,图省事做成马芬,拿着方便,省去切的时间和刷锅。
主食款,本身几乎没甜味,淡淡清淡,南瓜和玉米香为主。
适合和菜肉一起吃,或抹杏仁酱、蜂蜜、果酱吃。
因为使用了细玉米面,能吃出细细的粒粒感,适合中高阶粗粮爱好者。
中式玉米面做的一般是窝头,这个玉米马芬跟正常饭馆赠送的那种入口即化的cornbread不能比,那都是糖油各100克起步,绝大部分是中粉或低粉,略掺一些玉米面,但比窝头好吃多了。
由于加了南瓜泥和香蕉泥,组织湿润松软,糯糯的,有玉米面,表皮又有些微脆。
尽量不要减糖,因为玉米面和全麦面本身有一丝苦涩。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
可以做标准马芬16个。
改自Running to the kitchen
原方链接:
自磨面粉方法:
快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:
用料
干性材料 | |
细玉米面(见贴士1) | 120克 |
全麦粉或中粉 | 160克 |
无铝泡打粉(Double acting) | 1.5小勺 |
小苏打粉 | 1/2小勺 |
细海盐或喜马拉雅粉盐 | 1/4小勺 |
肉桂粉 | 1小勺 |
肉蔻粉(nutmeg) | 1/4小勺 |
姜黄粉(turmeric)或姜粉或鲜姜末 | 1/4小勺 |
丁香粉(cloves) | 1/8小勺 |
湿性材料 | |
原味希腊酸奶或酸奶或开菲尔酸奶(室温) | 210克 |
熟南瓜泥 | 120克 |
熟透皮带黑点的香蕉 | 中等大小3根,压成泥 |
大号鸡蛋(室温) | 2个 |
蜂蜜或枫糖浆 | 20克 |
椰子油或其他油 | 12克 |
香草精 | 1小勺 |
全麦南瓜早餐马芬丨健康·烘焙的做法
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。
就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。
因为加热过了,更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。烤箱预热375华氏度/190摄氏度。
模具抹油或垫马芬纸杯抹油备用。【做面糊】
在大碗里混合所有干性材料,拌匀备用。在搅拌盆里混合所有湿性材料,用蛋抽快速抽打30秒到混合均匀。
把干性材料倒入湿性材料中,切割式拌匀到不见干粉即可,不要过度搅拌。
面糊状态为粘稠略能流动。(玉米面粗细不同则吸水量不同,灵活调节)把面糊平均分到模具里,装9分满,因为是杂粮不是发起很多。
在面糊表面撒一撮红糖。烤15分钟,直到用牙签插入马芬中心,能干净带出。
烤好后,在模具里放3分钟再脱模,放烤架上略放凉食用。
冷藏密封保存4天,吃不完的冷冻保存1个月,吃时微波炉加热。
小贴士
1,玉米面越细越好,越粗的玉米面口感也就越粗糙。我用的Bob's red mill cornmeal flour,不是cornmeal,质地更细,像是面粉一样。如果找不到特别细的玉米面,可以把粗玉米面放料理机里打细。黄玉米面、白玉米面都可以。
2,喜欢吃甜口的,适量添加蜂蜜或红糖到面糊里。
3,用中粉代替全麦粉,口感会更柔和一些。
4,全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋,所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。