全麦南瓜蛋糕丨健康·烘焙
Pumpkin Bundt Cake with Chocolate Glaze.
改自最新一期Cooking Light
原方链接:
马上各种节就要接踵而来了,不知道多少人像我曾经一样犯傻,满心欢喜地捧着耗时耗力的欧包去聚会,满身的尴尬洗都洗不掉。
事后我总结出,欧包这种东西,只适合欧包发烧友小范围聚会享用。平时的各种趴,还是要怎么腐败怎么来。
好久没做蛋糕了,看见这款顿时手痒起来。经小龙验证,又健康又不失风味,别看表面坑坑洼洼(因为油少啊),里面可湿润了呢,那么多南瓜泥不能白放。
表面巧克力酱,我加了一些覆盆子糖浆,别有风味,跟蛋糕本身很搭,小龙只觉得有异香很吸引人,没吃出是什么味儿。
浸过巧克力酱的蛋糕更加湿软。
绝对是本季聚会时的甜点首选。
我做的这个模具特别大,所以糖油量在蛋糕界来说真的是很少。
这种凹造型的蛋糕一定要用脱模膏才能脱得安心,脱得干净漂亮。
脱模膏:
所用模具形状不规则,大概外直径16厘米,高10厘米,容积为10杯(2.4升)=2个9寸圆形蛋糕模具=3个8寸圆形蛋糕模具=18-24个标准马芬=2个9寸吐司模具=1个9*13寸烤盘
模具amazon、Homegoods(较便宜)、Surlatable等厨具店有卖。
模具大小换算表:
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
在下厨房主页或手机版我的个人页面搜【Bundt Cake】会有以前用这种模具做的其他蛋糕方子。
用料
材料A | |
未漂白中筋面粉 | 255克 |
全麦粉 | 200克 |
无铝泡打粉 | 1大勺 |
小苏打粉 | ½小勺 |
肉桂粉 | 1½小勺 |
细海盐 | ½小勺 |
姜粉 | ¼小勺 |
肉蔻粉(nutmeg) | ¼小勺 |
材料B | |
草饲牛无盐黄油(室温软化状) | 100克(7大勺) |
白砂糖 | 144克 |
红糖或椰花糖 | 100克 |
香草精 | 2小勺 |
大号鸡蛋(室温) | 3个 |
材料C | |
全脂原味酸奶或希腊酸奶(室温) | 120克 |
熟南瓜泥 | 425克 |
巧克力酱 | |
苦甜巧克力(豆) | 100克 |
全脂牛奶 | 1大勺 |
玉米糖浆或其他水果味糖浆或蜂蜜 | 1大勺 |
全麦南瓜蛋糕丨健康·烘焙的做法
烤箱预热325华氏度/162摄氏度。
模具抹脱模膏,或抹油撒粉备用。
另一个省事的办法:用Baker's Joy Baking Spray with Flour 喷在模具上。
和普通的baking spray不一样,已经混合好了面粉在喷雾里,适合这种模具。在大碗里混合材料A,拌匀备用。
在中碗里混合南瓜泥和酸奶,拌匀备用。
【打发黄油和糖】
我用的厨师机,混合黄油、白糖、红糖,4档中速打发5分钟,到黄油颜色变浅蓬松。
加入香草精,打匀。
把3个鸡蛋分次加入到糖油混合物中,1个鸡蛋搅拌均匀后再加另一个。把面粉混合物分3次加入、南瓜混合物分2次加入到步骤4里。
粉类和牛奶互相交替加入,以面粉开始,以面粉结束。
不要过度搅拌,不见干粉即可。
面糊状态很粘稠,倾倒搅拌盆几乎不会流动。把面糊倒入模具中,略抹平表面。(我推理,如果用裱花袋把面糊挤到模具里,应该蛋糕表面会光滑)
小技巧,把面糊往模具壁上抹,等于面糊有点中间凹,两边和磨具接触的地方高些的样子。
这样在烤的时候,面糊会顺着模具往上爬,而不会光集中在中心部位往上走,造成蛋糕中间凸出来,四周低,周边的模具细节都没有了。烤60分钟,直到牙签插入中心能干净带出。
烤好后,连模具一起,烤架上放凉30分钟。
然后,脱模,放烤架上彻底放凉。【做巧克力酱】
把酱的部分所有材料混合,在微波炉里加热到巧克力融化。(也可以隔水加热)
每加热20-30秒,拿出巧克力搅拌一下,再继续加热,直到成巧克力酱为止。
如果酱太稀,放些糖粉调节。
如果酱太稠,放些牛奶调节。把蛋糕放在准备盘子上,把巧克力酱淋在放凉的蛋糕上。
杂志上的图片也是坑坑洼洼,粗粮独有的糙范儿。
但是口感绝不糙,湿润松软,和以往的腐败款几乎无差。
小贴士
1,南瓜泥可以用新鲜南瓜,也可以用罐装的。
2,【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。