酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙
入门级粗粮马芬,大量全麦粉混合少量中粉,适合初级接触粗粮的转型期。
也是基础款,比较适合根据需要,随意添加坚果、果干、巧克力豆等。
我用的夏天自家种的冷冻黑莓,非常酸,所以这个糖量甜度适中,如果用本身有甜度的果干,可以考虑减一些糖。
这次比较特别的是,面糊搅拌后,冷藏了2小时。这也是做粗粮烘焙常用的方法,起到软化粗粮的作用。所以成品还是很蓬松、柔软的。
面糊比普通马芬较浓稠些,因为,在烤制过程中,冷冻的莓子会爆浆。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
可以做标准马芬12-14个。
方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》,糖量只用了原方的1/3
注意:味道清淡的主食马芬,喜甜是要适量增加糖用量。
用料
干性材料 | |
全麦粉 | 227克 |
未漂白中筋面粉 | 60克 |
无铝泡打粉 | 1.5小勺 |
小苏打粉 | 1/2小勺 |
细的海盐 | 1小勺 |
其他 | |
草饲无盐黄油(室温软化状态) | 55克 |
红糖或椰花糖 | 80克 |
大号鸡蛋(室温) | 2个 |
香草精 | 1小勺 |
无糖全脂酸奶(室温) | 227克 |
冷冻蓝莓或黑麦或草莓或其他莓类或果干 | 200克 |
红糖(撒在表面用) | 适量 |
酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法
在大碗里混合所有干性材料,拌匀备用。
【打发黄油】
搅拌盆里放入黄油和糖,用厨师机或手持搅拌器,快速搅拌,打发到黄油蓬松,颜色变浅发白即可。【制作面糊】
放一个鸡蛋到打发好的黄油中,低速搅拌均后放入第二个鸡蛋,低速搅拌均后,放入香草精和酸奶,拌匀即可。把干性材料混合物放到步骤3中,切割式拌匀到不见干粉即可,不要过度搅拌。
面糊状态比较浓稠。把冷冻莓子/果干,放到面糊中,拌匀即可,不要过度搅拌。
搅拌盆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少1小时,推荐2小时。(不是必要步骤,可以不冷藏,直接烤。但冷藏后马芬口感更好)烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
模具抹油或垫马芬纸杯抹油备用。把面糊平均装到模具里(因为冷藏的原因,这时面糊会变硬一些,不要紧),装到8-9分满,表面略抹平。
在面糊表面撒上红糖。烤22-26分钟,直到用牙签插入马芬中心,能干净带出。
烤好后,在模具里放5分钟再脱模,放烤架上略放凉食用。
冷藏密封保存3-4天(冷藏会变硬,微波炉加热15秒左右即可恢复松软)。
吃不完的冷冻保存1个月,吃时微波炉加热30秒左右。
小贴士
1,全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋,所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
自磨面粉方法:
快手面包(包括马芬、松饼等)新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。