超软全麦胡萝卜餐包(原汁机产物)
来源:菜肴屋 阅读:6.28K 次
依旧是我的女神金大旺的方子改编,下厨房有她的方子,但是那个胡萝卜是熟的泥,之后她的微博又出了一个生胡萝卜碎的方子,纠结了好久,难道是要擦丝啊?天天喝原汁机,剩下渣浪费掉很心疼哦,看看做这个很合适的。
多加了胡萝卜碎,一部分水用原汁机榨出来的汁替代,所以成品的颜色很黄。
比较贪心,加了80g水,结果很湿,成品不是那么光滑,下面给出的方子就是适合的水量~~
还是那句,大旺的方子含水量都很多,大家一定要酌情增减哦~~
用料
高粉 | 210g |
全麦粉(带麸皮) | 40g |
原汁机榨的胡萝卜汁 | 68g |
水 | 70g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
糖 | 35g |
奶粉 | 10g |
黄油 | 20g |
原汁机榨的胡萝卜渣 | 70g |
超软全麦胡萝卜餐包(原汁机产物)的做法
后油法揉至扩展,发酵到两倍大。
分割成40g/个面团(大旺分了9个,我却分割了13个囧)滚圆松弛20分钟。
擀成牛舌状,自上而下的整形成橄榄形,放入烤盘中第二次发酵两倍大。
发酵完成后刷蛋液,撒芝麻,入预热180度烤箱15分钟即可。
小贴士
1:话说我还是不喜欢刷了蛋液的面包啊,还是喜欢朴素的那种。
2:因为我多加了10g水,所以面团很湿,我是撒了手粉来操作的。
3:大旺原方:
高粉250g
水138g
酵母3g
盐3g
糖35g
奶粉10g
黄油20g
生胡萝卜泥50g
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