土耳其面包圈

虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。
用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。

用料  

土耳其面包圈的做法  

1. 用料

2. 将所有材料倒入面包桶

3. 面包机和面程序13-20分钟

4. 能拉出薄膜

5. 放入碗中，28-30度，发酵50分钟

6. 面团长大

7. 倒出，切成长条

8. 分割成5等分，滚圆，松弛15分钟

9. 底面向上，按扁

10. 擀成椭圆形

11. 转90度，将上三分之一折向中间，压紧

12. 转180度，将另三分之一折向中间，压紧

13. 对折，捏紧接口

14. 搓成长约30厘米的长条

15. 将一端擀扁

16. 将另一端重叠在上面

17. 包起，捏紧收口

18. 移到湿屉布上沾湿表面

19. 放在芝麻上沾满芝麻

20. 翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟

21. 面团长大

22. 放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右

23. 表面金黄，出炉

小贴士

将面团表面在湿屉布上沾湿后，更容易将芝麻粘牢。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。