极简中种白吐司

对待白吐司，我总是有一种别样的执着。新开一家面包房，除了店家主推的招牌，我必买的就是白吐司。如果他家的白吐司很对味，那家面包房就会成为我的心头爱。比如山崎面包，比如布莉安，比如斯科纳………自从正经开始做面包之后，白吐司的制作也从未停止。多加了奶类糖类的各种甜面包，揉面更容易成团，吃起来也自然更为香甜可口；就像做菜，调料品种多些，多放一些，自然鲜美。但是我们的身体不需要很多负担，日常的所需也并不包含各种额外的添加。看似简单的白吐司我却试过好多配方，换过好多面粉，但总感觉少了点什么。所谓“大道至简”，配料简单，口味单纯的白吐司，要参悟竟是如此困难。
后来刷到了这个据说是阿洸师傅的白吐司方子，必须尝试。将近70%的冷藏中种，增加了面团的吸水性和筋性，搅拌时明显感觉更容易成团，而且成品的柔韧性也非常好，微微不明显的咸，吃得到小麦的原香。看来等图书馆复工之后我得去把阿洸师傅的书再借回来研究研究，之前一直没有正经做面包，看书也不认真，居然没有认真操练，必须自我检讨一下。
配方的量我做了450模一个和80克模各一个。

用料  

极简中种白吐司的做法  

1. 提前一天制作中种。把中种材料投入搅拌桶。

2. 揉到成团就可以。

3. 室温发酵1小时左右，送入冰箱冷藏继续发酵约12小时。

4. 把除黄油外的主面团材料和发酵好的中种面团一起投入搅拌桶。

5. 揉到基本光滑，加入软化的黄油。先慢速吸收再调高速继续搅打。

6. 揉到面团非常光滑，完全不粘缸即可。

7. 取出或者直接在搅拌桶里加盖进行一次发酵。

8. 发到2-2.5倍大即可。

9. 根据需要分割。

10. 滚圆，加盖松弛约20分钟。

11. 檊开成大致长方形。

12. 翻面，从一边卷起。

13. 卷成卷卷后再加盖保鲜膜松弛15-20分钟。

14. 取出一个卷卷，手动压扁。

15. 翻面，轻轻擀长。

16. 卷起，底边压薄，封口。

17. 卷好的卷卷最好是2.5-3圈。

18. 小面团也是同样操作。

19. 小卷卷超可爱，忍不住给它多拍两张照。

20. 按照同一方向摆入模具，表面喷点水，盖上盖子送入烤箱发酵。发酵到快满的时候拿掉盖子，要烤平顶的话就不要拿掉盖子了。

21. 我准备大的烤山形，小的烤平顶。小的发较快，烤箱里发了一会儿就拿到外面来，等大的发满，小的发到6、7分就差不多了。

22. 送入预热上190°C下210°C的烤箱，烤35分钟。小个儿的烤到28分钟左右就可以取出了，如果觉得上色不好，就塞进烤箱再烤一会儿。

23. 烤好后立即取出，震模，倒出，放在烤网上晾凉。

24. 迷你直角小可爱超可爱有没有？