居家生活之胡萝卜吐司

扬州疫情，封城两天后，我也黄码了，也开始了居家抗疫的生活
这应该是8月10号，第六次全员核酸检查后去买菜，因为是隔着一个栅栏让另一封控小区内的果蔬店老板帮配的菜，让老板给带三根胡萝卜，老板给了一根超级大的，实在是太大了，想着还是做个胡萝卜的面团吧。
打了一份面团，做了条吐司，六个小汉堡包，六个芥末籽肠小餐包，由于抗疫期间冰箱冰柜全满了，面团没办法冷藏，最后六个芥末籽肠小餐包实在是不受控，没有拍图就消灭了。
夏天高温，就没开大烤箱，全部是用的长帝小烤箱来做的，与大烤箱比，火力是弱了点，吐司出炉感觉略欠，芥末籽肠开口也不满意。
做个抗疫记录，居家第八天

用料  

居家生活之胡萝卜吐司的做法  

1. 胡萝卜的处理，可以直接刨丝，也可以用锅蒸后打成泥，我是切小条后直接用微波炉叮软后打成泥备用

2. 面团用后盐后油法打至完全阶段

3. 28度环境下发酵约1个小时

4. 用手指按压，面团还有一些回弹，能留下指痕就差不多了，如果发酵至完全不回缩，在分割过程中，有部分面团有可能会过发。做大一些面团时一定要注意，如果是只做一条吐司的话，那发至指痕完全不回缩问题倒不大了

5. 分割滚圆，吐司面团我是分了155克每份，三份一组共465克入模量，两条吐司共6份。小汉堡包按60克分割也是6份，剩下的平均分6份约50克不到，做芥末籽肠的。滚圆后放28度环境下松弛，吐司面团松弛约30分钟，餐包115-20分钟

6. 先进行小餐包的整形，然后给吐司面团进行第一次手排气后三折

7. 三折好的吐司面团，放28度环境下继续进行松弛，小餐包此时做最终发酵了

8. 松弛完成后，吐司面团进行擀卷

9. 擀卷好的面团三个一组

10. 入模

11. 32度80%湿度环境下进行最终发酵

12. 发酵至8分满加盖

13. 小烤箱放最下层，下火220度上火190度，烘烤26分钟（一定要提前预热）

14. 出炉后震一下吐司盒倒出冷却，小烤箱开门掉温度太快，底火不够，有点点欠了。

15. 小汉堡包整形好的状态

16. 这是小汉堡包出炉后的状态

17. 这是芥末籽肠刚整形好的时候

18. 芥末籽肠割包后入炉，由于面团没有冷藏，面团太二松软，烘烤后割口没有再次打开，不好看，就没拍图

小贴士

1、食谱中的水量，温度，时间仅为参考，特别是有胡萝卜泥，水量要慢点下，看面团状态来调整水的用量
2、第一次卷起我是手工做的三折，习惯用擀卷的也可以的