超柔软的胡萝卜吐司
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记录下自己做吐司步骤图,原方来自下厨房阿呜老师,感谢阿呜老师提供这么好的方子,方子减了水量,我觉得不能再减了。毕竟柔软的吐司就得需要大水量,配方制作两个450克吐司模
用料
高筋面粉 | 470克 |
奶粉 | 13克 |
盐 | 6克 |
糖 | 55克 |
酵母 | 5克 |
全蛋 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
蒸熟的胡萝卜泥 | 215克 |
黄油 | 40克 |
超柔软的胡萝卜吐司的做法
称材料,夏天热,空调打起来,牛奶冻过,胡萝卜提前一晚做好,放冰箱冷藏一夜。面粉干性食材称好放厨师机桶里盖保鲜膜一起放进冰箱冷藏一夜,鸡蛋冻过,还怕你温度高了么(也可以懒人办法,除黄油、酵母外所有材料混合均匀成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时再加酵母打,这样也可以控制面温,一定要预留点液体把酵母融化开,要不然后面打会有酵母颗粒)
搅打出筋,不粘缸就差不多了。肉眼看得出面团光滑了,能拉出均匀的厚膜
加黄油,黄油的质地要跟面软硬度差不多,好融合
黄油和面团低速融合,这步千万不能快速,否则面筋不均匀,面筋此时也很脆弱容易打断
均匀的薄膜,有很好的延展性,能够轻松拉出薄膜,有韧性,不是一戳就破,破洞口光滑
出缸温度控制在26-28,最高别超过32,一次发酵室温28度40分钟
分割六等分,两个吐司
松弛20分钟,一次擀卷,擀的时候不明显回缩就行
翻过来,底部压薄点
顺着筋度卷起来,一次擀卷完松弛20分钟
松弛好的面团按压扁点方便擀,三分之一处轻轻往上擀
不用擀太长
入模具,往一个方向放
发酵箱温度37度湿度80%发酵九分满
风炉140烤成这个熊色,出炉震盘哈
真的是超级软软的吐司,不爱吃胡萝卜就这么造,还怕不吃的
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