关于面包发酵

我是一个十足的面包星人
每天早晚必吃面包
虽然曾经上过金大旺的线下实体课
但……
揉面，一发，整形都没有问题
但二发一直困扰着我
不知道到底怎么样才是最佳状态
看了很多面包大咖的文字描述
记录了一些觉得比较实用的
希望对和我有一样困扰的姐妹们有所帮助

如有懂的能指导俺一下
万分感谢
爱你们，么么😘

用料  

关于面包发酵的做法  

1. 啊呜说发酵好表面不会留下指印

2. 哈奇说发酵好几乎不回弹

3. 缓慢回弹，留下指印
   内部充满空气的感觉

4. 缓慢回弹，留下指印说明发好
   缓慢回弹，不留下指印还要继续发酵

5. 压痕缓慢回弹一部分
   就说明发酵好了
   

6. 如图

7. 对于面包的发酵包括松弛说的非常详细
   非常感谢如此用心

8. 百度上搜的还是比较详细的

9. 欧包：
   按压后，回弹速度较快，回弹幅度较大

10. 吐司：
    按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小

11. 吐司
    按压后状态

12. 餐包、花式面包：
    按压面团后，几乎不回弹

13. 花式面包
    按压后状态
    
    终于找到详细的了
    剩下的就是多练习多总结了

14. 最近看的关于面包知识的书