芋泥桂花乳酪软欧🌸多功能空气炸烤箱
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🥖简单朴素的软欧面包,表面没有做奶皮酥粒之类的复杂装饰🌸一口下去就是最自然的绵密芋头和带着桂花香的酸甜乳酪。不华丽却美味!
♥️配方可做4只软欧面包。
老面 70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
用料
🔻面团材料 | |
山茶花高粉 | 220克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 7克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 28克 |
水 | 122克 |
黄油 | 15克 |
老面 | 70克 |
🔻内馅 | |
芋泥馅(可翻下之前的方子) | 80克/个 |
桂花乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 120克 |
桂花蜜 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
芋泥桂花乳酪软欧🌸多功能空气炸烤箱的做法
面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段,再加入黄油至手套膜的程度。
将揉好的面团放置28度80%湿度的环境中一次发酵至两倍大。一个小时左右取出发酵好的面团按压排气。
等分4份约125克每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛间隙可以准备馅料。桂花乳酪馅隔温水搅拌顺滑备用。
取一个松弛好的面团光面朝上拍扁,翻面后拍扁成圆形排出气泡,翻面后放上芋泥和桂花乳酪馅。
如图收口整理成三角形,收口朝下摆入烤盘。
放在34度85%左右的环境二次发酵至两倍大。
发酵完毕取出静置几分钟,表面撒粉割包。
长帝小馋猫Plus多功能空气炸烤箱180度烘烤18分钟,烘烤完毕取出震盘放凉。
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