无糖无油德式黑麦核桃面包-揉面只需31秒，常温发酵

12月上旬，室温22度，天津。
一款对新手相当友好的德式快速面包，无糖无油，但花生酱的加入，保证了口感。操作方面，不需要出膜，常温发酵即可。
中筋粉可以用超市粉代替，但口感会有变化。黑麦粉也可以用农家代替，风味也会有变化。这款面包属于快速发酵面包，酵母用量较大，不要用干酵母代替鲜酵母，否则发酵味道会很重。

用料  

无糖无油德式黑麦核桃面包-揉面只需31秒，常温发酵的做法  

1. 提前预热烤箱到170度，把核桃烤5分钟至酥脆

2. 将鲜酵母用水化开，充分溶解

3. 中筋粉+黑麦粉+盐用手动打蛋器搅拌均匀

4. 将酵母溶液，花生酱倒入步骤3，用筷子或者硅胶刀大概搅拌均匀

5. 步骤4倒在案板上，用手揉匀即可，我用了大约31秒

6. 将揉好的面团压扁，卷入一半的核桃仁，卷起

7. 调转90度，再次压扁，卷入剩余核桃仁，整成圆形

8. 面团盖保鲜膜进行第1次醒发，室温20分钟

9. 将步骤8发酵好的面团压扁，底边压薄，从上往下卷成橄榄型，捏紧收口，收口朝下

10. 将整形好的面团移入铺好硅油纸的烤盘，盖保鲜膜，进行2次醒发，室温20分钟，此时可以预热烤箱200度

11. 面包表面用网筛撒一层黑麦粉或者刷水撒黑芝麻，200度烤30-35分钟

12. 凉透后密封常温保存。切片直接食用，抹酱味道更好