新手也可以驾驭的麻薯蛋黄酥

很喜欢吃蛋黄酥的我最近掉进了烘焙坑，决定自己动手试试，第一次做就成功了✌️真的是酥到掉渣，每款面粉吸水性都不一样，所以水和油大家看情况放哈

用料  

新手也可以驾驭的麻薯蛋黄酥的做法  

1. ①把中筋面粉，糖，热水用筷子搅成絮状，加入玉米油，这一步忘记拍照了，用手揉一会，像图片这样

2. ②盖上保鲜膜放一边或冰箱

3. ③做好水油皮，现在来做油酥，把低筋面粉和油混一起抓成团(记住油不要一下子全倒进去，分两三次加入，成团就可以了)

4. ④我觉得油有点多了，你们可以根据自己面粉情况加减，不要一次性全加入，弄成团还是一样盖上保鲜膜放一边

5. ⑤现在来做麻薯，把麻薯所有材料混合

6. 搅拌均匀

7. 过筛

8. 热水上锅蒸25分钟

9. 蒸好放凉加入黄油(我没有黄油了就加了玉米油)，揉成团

10. 我买的是新鲜的咸鸭蛋，洗干净然后用白酒泡一下，捞起来放烤箱180度烤10－15分钟(我烤箱是迷你版的，所以要烤15分钟才可以，一般烤箱10分钟就可以了，根据自己烤箱情况做调整)

11. 红豆馅我是自己之前炒剩的放冰箱冰过，所以拿出来再加点油继续炒一下就可以了

12. 把所有材料分成10等份，豆沙一份大概是12克，取一份搓圆压扁，把蛋黄放进去，收虎口方式包起来滚圆○，全部弄好盖上保鲜膜放一边

13. 把麻薯也一样分成10等份，一份大概是14－14.5克，搓圆压扁，把红豆球放进去，虎口收口，滚圆，全部弄好盖上保鲜膜放一边

14. 把油酥团和水油皮团分成10等份搓圆，把水油皮压扁，取一个油酥球放进去，

15. 虎口收口，搓圆

16. 压一下，用擀面杖擀成牛舌状

17. 一边卷起来

18. 反过来

19. 继续用擀面杖擀成牛舌状

20. 还是一样卷起来

21. 卷好以后盖上保鲜膜放一边(也可以松弛10分钟再继续下一步）我没有松弛直接下一步了，这时可以开始预热烤箱了，上下管170度预热10分钟

22. 取一个出来，中间压下去

23. 两边往中间捏，压一下

24. 擀开 擀成薄饼

25. 如果想放肉松的，这一步可以加点肉松再放包好的麻薯球

26. 还是用收虎口方式包起来

27. 整理一下，像图片这样就可以了，然后盖上保鲜膜放一边

28. 全部弄好以后，刷上蛋黄液

29. 撒少许黑芝麻，这时烤箱预热完成了

30. 放入烤箱，上下管度170度烤30分钟

31. 出炉了，酥到掉渣，第一次做成功了，马上记录起来

32. 有什么问题或者想一起探讨可以＋我，非诚勿扰

33. 真的是酥到掉渣😂😂

小贴士

我油酥做的有点湿了，油我觉得40克应该够了，你们可以根据自己面粉吸水情况来加，至于烤箱的温度呢，也要根据自己烤箱脾气来调，觉得太低就调高一些，我的烤箱是10升迷你版的，所以我的温度是160－165烤30分钟，感觉上色了你们也可以在蛋黄酥上面盖一张锡纸，防止颜色过深