新手也能轻松驾驭的海苔肉松小贝
想吃鲍师傅?买不到 ?料不足?
那不如自己来做一个简单易学的肉松小贝吧^ ^
此方子大约能做15个直径8cm的蛋糕体
用料
低筋面粉 | 42克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
肉松 | 约200克 |
沙拉酱 | 适量 |
柠檬汁或白醋 | 三四滴 |
盐 | 1克 |
新手也能轻松驾驭的海苔肉松小贝的做法
首先蛋黄和蛋清分离⚠️蛋清一定要用无水无油的容器!否则蛋白不宜打发.分离好的蛋黄加20克糖和1克的盐搅匀
加入牛奶和玉米油搅匀
筛入低筋面粉用翻拌的手法拌匀 ⚠️不要过度搅拌,避免面粉起筋影响口感
搅拌成可流动的面糊且表面无明显颗粒就可以放在一旁备用了
开始蛋清部分的制作 加几滴柠檬汁或者白醋去腥
打蛋器低速打发至有明显小气泡的时候,加入余下15克白砂糖的三分之一进行打发
打至略粗的泡沫时加入余下的二分之一砂糖再中速打发
待打发到较细腻的泡沫时加入剩下的砂糖高速打发片刻,此过程约1分钟左右 ,不要打发的时间过长,中间随时停下来看看蛋白霜的软硬程度
打到湿性发泡提起蛋头或刮刀能呈现弯钩的时候就可以了.太硬的蛋白霜可能会导致蛋糕体烘烤时开裂
打好的蛋白霜取三分之一到之前的蛋黄糊里轻柔的翻拌,如果翻拌过程中担心剩余蛋白霜消泡的话,可以再手动抽打几下 ,分三次将蛋白霜拌入蛋黄糊里
翻拌好的面糊提起能连续滴落且纹路不会很快消失就可以啦 此时烤箱提前预热至150度
把面糊倒进裱花袋挤到提前准备好的烤盘里,一定要铺一层油纸防沾 .尽量挤大小相等的圆形 ,便于组合.挤满之后轻轻在桌子上震一下震出气泡 就可以进烤箱了 上下火150度中层烤大约20-25分钟⚠️烤制过程中随时观察蛋糕的颜色,不要烤的太久,烤的太干影响小贝的口感
烤好的蛋糕连同油纸一起拿出来放到烤架上晾凉 找到大小合适的圆形让他们自由组合
两片蛋糕中间抹上一层沙拉酱 ,在外面再均匀的涂一层沙拉酱⚠️最好带上一次性手套操作
粘满沙拉酱的小贝丢进准备好的肉松里正反面滚一滚就可以摆盘啦
哒哒!我们的复刻版肉松小贝就完成啦 是不是很简单呀 泡上一壶茶或者咖啡享用你的劳动成果吧 :)
小贴士
1.此方子的蛋糕部分类似于戚风蛋糕的做法,蛋白打至湿性发泡就可以啦
2.蛋糕不要烤的太久,软软糯糯的小贝才好吃