土家酱香饼,新手小白一样轻松驾驭
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唯有人间烟火气最抚烦人心
用料
面粉 | 500克 |
热水(开水) | 130毫升 |
冷水 | 120毫升 |
食用油 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
番茄酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
芝麻 | 少许 |
葱花 | 少许 |
盐 | 少许 |
水(酱料) | 少许 |
椒盐粉 | 少许 |
土家酱香饼,新手小白一样轻松驾驭的做法
饼皮的部分,准备500克高筋面粉,加入130克热水搅拌成絮状,再加入120克冷水,揉成光滑的面团
盖上保鲜膜醒面
揉好的面放旁边,接下来制作酱料,洋葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、少许盐和水加入料理机搅打成泥
锅内加入适量的油,把搅打好的酱料倒入锅中全程小火开始煮,大约煮10分钟左右,看到酱料冒泡就好了。冷却好了以后装瓶,冷藏可以保存一个月
继续处理刚刚醒好的面团,现在面团已经松弛好了,多揉一下,分成大小差不多的5个面团
面团擀成薄饼以后刷上油,均匀撒上少许椒盐粉(没有可以不放)。
按照视频的手法卷
底部收口再次擀成8寸大小的薄饼(注意不要擀太大,放不进平底锅)
最后一步,锅内放少许油,把饼皮放上去煎,前后大约5.6分钟。接下来刷上酱汁,撒上芝麻和葱花即完成
小贴士
碎碎念
1、煎饼的时候可以多放一些油,用不粘锅,平底锅最好,全程小火。
2,饼皮擀两次,中间刷油撒椒盐粉都是为了增加饼皮的层次感。
3、酱熬到油粘稠感即可,全程小火。如果没有料理机可以先把食材剁碎,各种酱直接倒入锅内,不用搅碎
4、配方里所有适量的材料没有硬性要求,按照自己的喜好添加即可。毕竟我们炒菜也不会没种调味料拿称去称
5、擀好的饼皮可以用硅油纸一张张隔开放冰箱冷冻保存,随吃随取,非常方便
视频一直在晃,是孩子拍的,大家将就看
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