传统中式椒盐牛舌饼
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总是觉得中式的点心还是要用猪油才好,纯甜的也不太喜欢,就喜欢这口咸的
用料
水油皮# | |
普通面粉 | 250克 |
水 | 100克 |
猪油 | 75克 |
糖 | 38克 |
油酥# | |
低筋面粉 | 250克 |
猪油 | 125克 |
夹馅# | |
市售成品椒盐双麻馅 | 500克 |
传统中式椒盐牛舌饼的做法
水油皮材料直接称在一起,猪油分小块一点,水用50度的温水,揉成团后盖好醒30分钟
这个时候做个油酥,就只用简单的把面和油混合成团即可,盖好
醒好的水油皮揉一下揉成这样光滑的面团,醒好的面团是很容易做到的
水油皮和油酥都平均分成25份,
油皮每份约18.5克,油酥每份约11.5克油皮拍扁中间包入油酥,包好一点别漏了就行
全部包好口朝下,盖保鲜膜,醒20分钟
这时候分一下馅,我是买的成品馅料,这个口味觉得也不错,一包正好是500克,自己炒馅太累了
分成20克一个
醒好的面团按一按,收口朝上擀成这样的形状
从上往下卷起来,再醒20分钟
醒好的,收口朝上从中间按一下两端小圈圈朝上,再按扁
擀成圆形,中间放馅
用虎口慢慢收口,口捏好,不然一擀容易露馅。包好后口朝下按一按成这样的椭圆形
用擀面杖擀开,成约1厘米的小饼
刷蛋液,撒芝麻
普通平炉:我用175度中层25分钟
风炉:155度18分钟
凉透后密封保存
小贴士
1.猪油可以自己做也可以用市售,我买的市售的,感觉也挺不错的
2.用温水和面可以让油糖更好融化更好揉合
3.做酥皮类,天气太冷太热都要开空调,太热容易皮子太软太黏破掉,太冷擀不开更容易破
4.每一步都醒,是为了更好擀开更好操作
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