6寸古早蛋糕｜不用买模具电饭锅内胆也能做

我是个不喜欢家里东西非常多的人（收纳很麻烦、避免浪费）所以做东西的时候能有替代的绝对不会买，想做古早蛋糕的小伙伴，可以不用另外买模具，先用电饭锅内胆来先尝试，觉得用着不喜欢再考虑买模具，模具其实很便宜，但是买回来如果不常使用，是非常占空间的，不多说废话了，接下来我们开始吧👇

用料  

6寸古早蛋糕｜不用买模具电饭锅内胆也能做的做法  

1. ☑️把上续所需材料全部拿克重称称好装碗备用（不一定要非常精准，比如50g的材料，不小心倒多了一点点到50.5/51g了，这种小误差不影响的不用太纠结，当然误差也不能太大哈）
   
   ☑️鸡蛋用分离器分离出蛋白和蛋黄
   
   ⚠️所有盛备用材料的【碗】都要保证【无水无油】集美们❗️

2. 蛋黄打散

3. 低筋面粉和玉米淀粉过筛（碗无水无油哦）

4. 加热玉米油，加热到有油丝的温度，大概60-70度左右，我猜大家没有温度计吧，我也没有，油温升温比较快，可能你们也观察不到油丝，能观察到最好，加热了很久如果还没看到油丝你就关火吧

5. ☑️先把加热好的玉米油倒入过筛后的碗里，用手动打蛋器搅拌一下
   
   ☑️接下来把蛋黄液倒进去
   
   ☑️把牛奶倒到留有蛋黄液的碗里涮一下再倒到面粉碗里，这样蛋黄液不会有残余挂壁

6. 搅拌均匀，搅匀后就是图片上的这个样子

7. ☑️蛋白里加入几滴柠檬汁/白醋（目的是为了去除蛋白里的腥味儿）
   
   ☑️白砂糖/代糖分3次倒入蛋白液里，分别用低中高档打发蛋白
   
   碎碎念一下：分低中高档打发是因为，刚开始蛋白很稀，是液体状的不需要很高的速度也能打开，慢慢打发起来了就需要更高频率的速度才能打的开

8. 湿性打发，蛋白打发到有一点小弯钩的样子就可以了

9. 烤箱预热150度10分钟

10. ☑️把打发好的蛋白分2-3次，加入到搅拌好的蛋黄那个碗里，碗小的不好拌开的就分3次，好拌开的就分2次
    
    ⚠️注意搅拌的时候不要打圈搅拌❌
    ⭕️采用【翻拌】or【切拌】

11. 切拌手法👆

12. 搅拌均匀后就是这样子，很丝滑绵密，看得我眼睛很舒服😌

13. 接下来用锡箔纸包两层，其实也可以不包，包锡箔纸是为了防止水浴烤的时候水渗进去，电饭煲内胆不会渗，但确保无误我还是包了一下

14. ☑️用油刷在内胆均匀刷一下，烤完好倒出来，不然不好脱模
    
    ☑️没有油刷的，用筷子夹着厨房用纸（卫生纸会掉棉絮，厨房用纸不会）沾点油把内胆刷均匀

15. 接下来倒入锅里

16. 托盘里加入2cm深的温水

17. 放进去坐浴烤，放在最下层，上下管150度60分钟

18. ☑️烤完要第一时间拿出来散热
    
    ☑️有点裂纹不要着急没有关系，散热一会儿会回缩
    
    ☑️有裂纹的原因：第一蛋白打发过了一点点，第二上管温度高了一点

19. 静置片刻回缩后就是这样，把盘子倒扣上去，一翻就出来了

20. 倒出来这样婶儿的，切开一起分享

21. 再冲个咖啡，在家也能喝下午茶

小贴士

按照这个步骤来，大家都能做出好吃的古早蛋糕，我写的很详细，不要嫌我啰嗦🦜大家要耐心看完哦，希望能对大家有帮助💗