不完美的芝士古早味蛋糕(6寸圆模)
第一次做古早蛋糕,翻车了呜呜呜!😭(味道很赞但是好丑陋😡)
不过没关系哈,失败是成功的妈咪👩,做完之后我就仔细看了很多菜谱,在结尾总结了一些教训和下次要注意的事情💪
注意❗❗本菜谱仅是用作本人记录和总结教训,不要傻傻地完全按照我的做哟😄
用料
玉米油 | 35克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 33克 |
糖 | 35克 |
芝士片 | 2片 |
低筋面粉 | 47克 |
柠檬汁 | 几滴 |
鸡蛋 | 3个 |
不完美的芝士古早味蛋糕(6寸圆模)的做法
分离蛋清蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏。
在模具底部和侧面铺上油纸。
出大问题!油纸它飘了!
没关系,切一小点黄油,捏在手里,用手的温度让它稍微软化,然后抹在侧壁。看!完美地贴合啦😄
在外面包上一层锡纸防止漏水。(nnd后面还是漏水了呵呵^_^)
玉米油放入微波炉加热1分钟。
取出油,倒入过筛好的低粉搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。(搅拌牛奶时会发现变很干,不要慌,稳住☕)
加入蛋黄搅拌均匀。
为什么倒进一个蛋黄后再拍照呢,因为我不小心把那个戳破了😘😘搅拌好的蛋黄糊,备用。
下面开始打发蛋清。
蛋清从冰箱取出,加入盐,滴几滴柠檬汁打发。分三次(大泡泡、细腻泡泡、有纹路)加入糖,第三次加糖后记得转低速打发。
打发到如图状态。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
再倒进刚刚的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
将2/3的蛋糕糊倒进模具,放芝士片。
将剩余蛋糕糊倒进来,在桌面上振几下。
放入预热好的烤箱(放下层),上下火150度70分钟,水浴加热。
有种不好的预感…
我敲我敲!!果然裂了😱
没关系,我不慌我不慌👶做蛋糕嘛,最重要的就是心态💪诶,感觉上色可以了,盖个锡纸。
烤好后立即取出,在空中振一下,脱模去掉油纸,无需倒扣。
最激动人心的环节来了,切!开!它!
流心了噢噢噢噢噢…嗯嗯??芝士怎么歪掉啦??丑陋😡😡
试吃一下,嗯,还是好吃的。一定要趁热切开才会流心,不然会凝固。
小贴士
下面进行技术总结。(真不要脸哦蹭王刚老师热度)
一、漏水问题。我发现锡纸破了,下次包两层锡纸。
二、开裂问题。查了很多其他厨友的菜谱,都提到了两个原因:烘烤温度过高;蛋白霜打过了。
三、芝士不听话问题。
①放芝士片别学我,两张重叠之后中间会更重,可以将芝士片切成合适的大小再放。
②总结了几个方法:(1)倒入全部蛋糕糊振气泡时轻轻振;(2)倒入2/3蛋糕糊,先振出气泡,再放芝士片,倒最后1/3时就不振了或者轻振;(3)有一位厨友采取的先烤一半蛋糕糊,再放芝士片,最后倒入剩下蛋糕糊烘烤,芝士片在正中间,看起来非常漂亮,这是链接。
❓❓最后本菜鸡还有两个小疑问:
①水浴法究竟应该放冷水还是热水呢,两个说法我都看到有人说,陷入迷惑。
②蛋糕的内部怎么能做到那种,看起来特别细腻特别美貌呢?我的有小孔,是因为气泡没振出来吗?还是翻拌手法有问题🤔