【八寸戚风蛋糕堪比买的】
来源:菜肴屋 阅读:2.85W 次
用料
鸡蛋 | 4个(60+2~3g冷藏更佳) |
低筋面粉 | 85g |
玉米油 | 50g(不喜欢油的可以少5g左右) |
牛奶 | 50g |
绵白糖或糖粉糖霜 | 65g |
柠檬 | 一小片 |
1.将油和牛奶倒入小盆中混合,再把鸡蛋分离,蛋清放入大盆,蛋黄放入小盆搅拌均匀,后用筛子筛入低筋面粉,搅拌均匀放一旁备用。ps:搅拌的时候可能会有些稠,但不用担心,一会加入蛋白霜就好了。
2.在蛋清中挤入一些柠檬汁,用电动打蛋器稍稍打一下,加入1/3的糖霜打发至蛋白霜细腻,再加入剩下1/2的糖霜继续打发至有纹路,最后加入剩余的糖霜打发至有清晰的纹路有一定阻力,倒扣蛋白霜不掉落。
3.预热烤箱130℃上下火30分钟,再转150℃上下火40分钟。把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内炒菜式翻拌均匀, (ps:这时可以加入几滴香草精味道会更好)再把其倒入剩余的蛋白霜内继续炒菜式翻拌均匀,从距离模具3~4厘米倒入,震几次消泡,表面明显的可以用牙签消去,送入烤箱我的是中层,没有就下层叭。
4.这是烤了20多分钟的样子,后面可能会有表面稍稍裂开,但这属于正常现象,不用担心,待转150℃烤10分钟左右可加入锡纸盖一下把上火适当调低10℃。自己也可以观察一下,毕竟烤箱不同会有些差异。
5.出烤箱后在距离桌面二三十厘米高震几次,方便脱模,冷却一个小时左右即可脱模。
6.出模,QQ弹弹就是成功了。
7.香气扑鼻,口感细腻。
小贴士
蛋白霜要打发好
温度要控制好,可以买个温度计
加油😊
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