【小嶋老师】赤砂糖挞

参考了《小嶋老师的私房甜点》，但原方有些甜到发腻，故稍作改编。
这是将阿帕雷蛋奶液装入挞皮烘烤而成的朴实挞，除赤砂糖外，还可用黄糖、蔗糖等制作，味道同样甜美。

以下材料适做6个直径7cm左右的小挞。
最佳赏味期：烘烤完成起3日之内。

关于两种基础挞皮做法，请看

用料  

【小嶋老师】赤砂糖挞的做法  

1. 参照酥皮挞皮做法，在摸底铺一层薄挞皮，放入冰箱松弛（一小时左右）。

2. 两只碗，分离蛋清与蛋黄。
   蛋黄碗中加入淡奶油。

3. 蛋黄淡奶油碗中加入杏仁粉与赤砂糖。
   ps: 我的杏仁粉颗粒较大，过不了筛。

4. 用打蛋器充分（划重点）搅拌均匀。
   ps: 你有条件可以过筛，我懒，所以没过。

5. 蛋白打法成较硬的蛋白霜，请注意没加糖，直接打发谢谢。

6. 将蛋白霜加入之前的棕褐色混合物内，用橡皮刮刀搅拌均匀。

7. 装入铺好挞皮的模具中。

8. 180°，30min，晾凉后可轻易脱模。