黑芝麻豆乳螺旋卷
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黑芝麻和豆乳卡仕达的组合,绝配!
方子可以做8个,用的学橱的WK 9198丹麦面包管!这里我做了4个,其余的做了小面包(因为只有4个买少了😭)
用料
中种: | |
高粉 | 210克 |
水 | 125克 |
酵母 | 2克 |
主面: | |
高粉 | 90克 |
酸奶 | 60克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 20克 |
炒香黑芝麻 | 20克 |
豆乳卡仕达酱: | |
水 | 160克 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低粉 | 10克 |
含糖豆浆粉 | 40克 |
(没有豆浆粉的童鞋们可以用豆浆代替水,糖量要增加) |
黑芝麻豆乳螺旋卷的做法
中种揉成团冷藏发酵17小时以上,撕开有拉丝状
发好中种剪小块后混合除黄油、黑芝麻以外的全部材料开始打面
打至光滑后加入软化黄油
加入黑芝麻打至扩展状态就可以了
盖膜松弛30分钟
排气
分割成每个约65克左右的面团滚圆松弛20分钟
取一个面团擀开椭圆形
翻面横着从上往下卷起收口捏紧
搓长约40厘米
从下面一头卷起
压住刚开始的那头往上卷
卷好收口压在底部压牢
依次完成入烤盘
二发至2倍大,烤箱预热190度,180度烤15分钟,趁热脱模取出晾凉
豆浆粉和水入锅小火加热至微沸
糖和蛋黄搅匀
筛入粉类继续搅匀
豆浆水趁热倒入蛋黄面糊内搅匀
倒回锅内小火边加热边搅至浓稠状出锅,倒入盘内盖膜冷却,冰箱冷藏备用
吃时候取出装裱花袋挤入即可
香着呢!
小贴士
1.卡仕达酱可以提前做好,保存的话冷藏2天,随吃随挤比较好吃,这些量挤4个还有剩余,空口吃也很好次哒!
2.面团搓长可以松弛下继续搓
3.趁热脱模冷却,学橱的这个很好脱模
4.芝麻要炒香
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