没蛋黄的蛋黄酥(一方两用无发酵版)
来源:菜肴屋 阅读:2.1W 次
蛋黄酥好吃但是胆固醇太高,起酥好吃但是太麻烦,那么这款超易上手的方子就很适合家庭用,至今为止,本人零失败。一方两用:胚皮的方子直接烤,可口茶点;加上内涵和外衣,体面伴手礼。
用料
低筋面粉 | 300克 |
原味酸奶 | 200克 |
油(无味植物油或黄油) | 70克 |
泡打粉 | 12克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 6克 |
(以上是胚皮) | |
(以下是馅料和装饰) | |
豆沙馅 | 240克 |
全蛋 | 1个 |
芝麻(黑或白) | 若干 |
没蛋黄的蛋黄酥(一方两用无发酵版)的做法
准备好所有的配料。先把配皮所有的东西一起倒进大碗里。
大概拌拌,然后大概捏捏,揉成不粘手的面团。(不用在意是否光滑))
分成15~16等份的小面团。这就是胚皮。直接撮成小团,180度烤20分钟,就可当茶点,或者配早餐的咖啡,奶香➕麦香,低糖健康。
如果我们做蛋黄酥,那么就往下看。准备15~16颗豆沙“大丸子”,做馅儿。每个约25g(太大可能一居室装不下)
给大丸子们分别穿上衣服。接缝口向下,均匀放在烤盘里。
那硅胶小刷子涂上蛋液(全蛋打开的蛋液),撒上芝麻。如果这里做不同馅料的,可以选不同的白芝麻/黑芝麻/黑白芝麻,用以区分。
烤!挂壁式190度20~25分钟,内嵌式可以适当降低10~20度。每个烤箱脾气不同,最终微微上色即可。
包装。tb有定制格式贴纸和盒子。我这个是自己写了字,扫描给店家的,很方便。
小贴士
包装的点心,需要先晾凉了,不然会有水汽,外皮泡软,影响口感。
本方子是15到16个蛋黄酥的量,初次做,可以一律减半,二人食早餐刚刚好。
酸奶建议莫斯利安,比较香,厚薄适中。小连杯的酸奶也可以,就是会让面团偏湿,沾手不好捏。豆沙馅如果不是自己做的,就买杏花楼的吧,没有发现比这个更好吃的了。
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