用色粉的小马你怕了吗?意式马卡龙
来源:菜肴屋 阅读:2.28W 次
本人小白一枚,失败了多次的小马找到一个好用的方子之后如获至宝,所以一直做的是用可可粉直接上色的小马。但是人总是要求进步的嘛。所以开始将目标锁定加色粉的小马。我的天哪!昨晚做了两盘做到凌晨2点多,两盘全扔了,心拨凉拨凉的。想了一白天如何调整。晚上回家马上行动!虽然不完美,但也算做出来了。特此记录一下。
用料
蛋白1 | 22克 |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
糖水 | |
细砂糖 | 50克 |
水 | 15克 |
打发蛋白部分 | |
蛋白2 | 23克 |
蛋白粉 | 1克 |
色粉 | 适量 |
细砂糖 | 10克 |
用色粉的小马你怕了吗?意式马卡龙的做法
看看。心碎!💔
面糊也不够细腻,表面颗粒感很强。而且流动性很差
只能最后垃圾桶了!
糖粉(无玉米淀粉的那种)和杏仁粉过筛混合好。倒入蛋白盖上。防止变干。
预热烤箱。我家烤箱设定温度比实际温度高5-10度。先开烤箱保证温度稳定。开始煮糖水。糖水106度时开始在蛋白中加入色粉,蛋白粉,打发至硬性发泡。备用。糖水煮到118度,细流水加入到蛋白中,变打发边加。糖水加完后,再打发一会到有阻力感!(低于手温就不要再打了)插入温度计,等待降温到40度以下。等待时将TPT粉末和蛋白拌均匀。分三次加入蛋白2。呈飘带状。放入裱花袋中。挤盘。晾皮30分钟。最后10分钟吹风机开最大最热,距离小马30cm以上吹10分钟。烤18分钟。就OK啦!
小贴士
有大神能来解答一下为啥我的小马有个小尖尖啊!烤完都放不平的…
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