《Tinrry+》教你做广式大月饼（芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松）

今年中秋教大家做一个大月饼，一次性完成！

饼皮是传统广式饼皮的做法，内馅是现在很流行的芋泥馅料（你也要可以根据给出的配方等份量替换成豆沙馅料），传统的广式馅料都是无可避免地甜，所以特意增加了软软糯糯的麻薯和咸香的蛋黄肉松去中和它的甜度，不仅降低了整个月饼的甜腻度，而且搭配出来的口感简直是惊艳！

另外，我的收费视频《广式月饼问题分析大全》，里面共包括11条视频，是关于制作广式月饼的很多制作的问题和原材料的问题，大家有需要可以点地址购买：

用料  

《Tinrry+》教你做广式大月饼（芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松）的做法  

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2. 称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀；
   Tips：因为枧水使用的份量很少，建议使用可以称量到0.1克的电子秤。

3. 筛入中筋面粉，混匀到表面没有干粉即可，盖上保鲜膜，常温松弛大概2小时；

4. 咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘，送入已经上下火180度预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右，直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了；
   Tips:在送入烤箱之前，可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。

5. 烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后，加入猪肉松混合，继续点动几下，直到表面看不到猪肉松即可；
   Tip：如果没有料理机，咸蛋黄需趁热用叉子压碎，猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用，没有的同学也可以不加，配方不需要调整。

6. 在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可；
   Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同，建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例，调整幅度在配方给出份量的正负5克之间；

7. 混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型，用擀面杖辅助，直到大小为月饼模具直径的一半即可；

8. 用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；

9. 两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料，先捏合8个对角，再把边缘捏合，盖上保鲜袋备用；

10. 芋泥馅揉匀后，平均分成两份，先取出1份，另一份用保鲜袋包好；

11. 先取1份芋泥馅用手团圆，放在与月饼模具同样大小的油纸上压平；

12. 放入刚才做好的雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘（手法参考视频）；

13. 另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形，覆盖在刚才馅料的表面，用保鲜袋辅助把接缝捏合（手法参考视频）；
    Tips：压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部，避免烘烤时开裂等意外情况。

14. 称量松弛好的饼皮，重量大概在190克左右，平均分成两份；

15. 取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小；

16. 放入馅料，贴合饼皮边缘，另外1份饼皮擀平，覆盖在上面，捏合接缝，备用；

17. 烤箱上下火170度预热；

18. 月饼表面及周围撒上面粉，放入模具后，调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平，用擀面杖轻轻压平；

19. 倒扣在垫上油纸的烤盘，用刷子刷走表面多余的干粉；

20. 在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤5分钟定型；
    Tips：大月饼表面花纹定型，表皮微微变白即可取出刷蛋液

21. 用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后，继续送入已经预热好的烤箱上下火170度，烘烤15分钟左右；
    Tips：蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样，最好称量一下重量，否则蛋黄水太稀，烘烤出来颜色会很浅。

22. 烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。
    Tips：出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。

小贴士

以上配方可以制作1个大约600~650克的大月饼。
常温密封保存可放置1个星期左右，放入冰箱冷藏室则会更长一些。