方形薄蛋糕

用料  

方形薄蛋糕的做法  

1. 准备用具：28cm*28cm方形活底模具、油布、手持电动搅拌器、刮刀、手动打蛋器、电子秤、两个大碗、一个小碗、一把勺子（分离蛋白和蛋黄）。所有用具应擦干，不沾一点水。

2. 在一个大碗里放入牛奶、油、盐，用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀后加入低粉，再搅拌均匀至无干粉颗粒。

3. 在小碗里打1个鸡蛋，用勺子挖出蛋黄，让蛋白慢慢流下与蛋黄分离。蛋黄加入刚才的低粉混合料中，蛋白放入另一个干净的大碗。重复以上操作5次，直至全部分离蛋白和蛋黄。每个蛋单独打在小碗里的目的是避免某个蛋散黄影响所有的用料。分离的蛋白中一定不能有蛋黄。

4. 低粉混合料加入蛋黄后搅拌均匀，成细腻的流体状，放置待用。

5. 接下来，打发蛋白。用手持电动搅拌器低速档将分离的蛋白打至大泡泡，加入1/3糖，搅拌均匀，再分两次加入2/3糖。糖全部加入后，搅拌器用高速档继续打发，搅拌棒沿碗边缘将所有蛋白充分打发。打发至搅拌棒拉起蛋白成直立的小弯钩，蛋白成细腻的奶油状。蛋白打发前可加几滴柠檬汁去腥味。

6. 将打发好的蛋白的1/3加入低粉混合料中，用刮刀翻拌均匀。注意：是翻拌，像炒菜一样，不能绕圈搅拌，操作尽量少避免消泡。此时，可将烤箱开始预热，160度，30分钟。再将低粉混合料倒入剩下2/3的蛋白中翻拌均匀。翻拌至看不见蛋白，没有大气泡。将混合料倒入模具中，用刮刀将四个角都充满，表面平整即可。送入烤箱时可能烤箱预热时间已过，实际烤制时间为28分左右都可。

7. 烤完出炉，立刻脱模。取出蛋糕，可用塑料切刀将蛋糕的四周与模具分离。因为使用的是活底模具，可轻松从底部中央将蛋糕顶出来。放凉。铺一张硅油纸，将脱模后的蛋糕翻过来铺在硅油纸上，将蛋糕底部的油布轻轻撕下，最后将蛋糕切成想要的大小即可。