烤方形蛋糕

用料  

烤方形蛋糕的做法  

1. 将120克牛奶和20克油混合拌好

2. 筛入80克低筋面粉，用打蛋器Z字形手法将面粉和牛奶等混合到无颗粒状，一定不能用画圈手法混合面糊

3. 将28cm正方形烤盘抹油，放旁边备用

4. 烤箱150度10分钟预热

5. 准备一个无水的容器，将鸡蛋打开，蛋清分离到无水的容器里，蛋黄放入面糊，装蛋清的容器切忌一滴水都不能在里面

6. 蛋打好后，蛋清先放旁边，先将蛋黄与面糊混合，同样用Z字形手法，混合好后放旁边备用

7. 蛋清里加入50克白糖，一滴白醋或柠檬汁，用打蛋器低速打到蛋清纹路清晰，提起来的蛋白出现弯钩不易流掉

8. 将蛋白放三分之一到面糊里，搅拌均匀，再放入三分之一的面糊搅拌均匀，然后将拌好的面糊放入余下的蛋白盆里，拌匀，这里的手法同样不能划圈，不然容易消泡

9. 将拌好的面糊倒进烤盘里，震动几下，将泡泡震出，放进烤箱中下层，上下火烤，120度，60分钟

10. 60分钟后，先放10分钟，再取出

11. 放凉后到扣，将蛋糕取出

12. 我这个是准备做慕斯用的底胚

小贴士

如果没有方形烤盘，也可以放8寸烤盘，烤的时间是120度，90分钟，温度不是固定的，按各自烤箱的情况调节烤时温度