炼奶芋泥蛋糕
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2018进入尾声啦,给自己做了一个美美的蛋糕,感谢辛苦一年的自己,希望2019能更美更甜。
来了解下这个炼奶芋泥蛋糕是怎么做的吧,蛋糕胚用的是松软的分蛋海绵蛋糕,夹馅是绵密香醇的奶香芋泥,表面颜色特别温柔的紫色奶油是加了紫薯粉的紫薯奶油。
除了蛋糕胚,其他部分都用炼奶作为甜味剂,芋头加炼奶、奶油做成奶香芋泥,所以芋泥中除了芋头香气,还有浓浓奶香,奶油也是加炼奶打发,比起加糖粉打发,香味更浓郁。
用料
炼奶芋泥夹馅: | |
芋头 | 280g |
奶油 | 30g |
炼奶 | 40g |
海绵蛋糕胚: | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 90g |
细砂糖 | 75g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 50g |
紫薯奶油: | |
淡奶油 | 250g |
炼奶 | 30g |
紫薯粉 | 2g |
炼奶芋泥蛋糕的做法
首先制作炼奶芋泥夹馅:芋头切小块,大火蒸熟,加入淡奶油、炼奶,压成泥,芋泥部分就做好啦
制作海绵蛋糕胚,牛奶、黄油小火加热融化待用
蛋清中分3次加入细砂糖,打发至干性发泡
加入蛋黄打蛋器低速打两下,看到混合均匀即可停止
筛入低筋面粉,翻拌均匀
倒入第2步中的牛奶黄油,翻拌均匀
装入模具,震几下去除气泡
烤箱160度,45分钟,烤好倒扣晾凉
切成4片
制作紫薯奶油,20g奶油加热,分次倒入紫薯粉中混合拌匀成紫薯泥
剩余淡奶油中加入炼奶,倒入上一步的紫薯泥,打发至8、9成适合抹面状态的紫薯奶油
裱花台上放一片海绵蛋糕,抹上芋泥馅,围一圈奶油,依次往上铺,共3层芋泥4片蛋糕
全部铺好,开始抹面,抹面先用顶部,顶部的奶油要充足,然后转动裱花台用抹刀15度角左右来回摆动抹平顶部
再抹侧面,我的习惯是用刮板15度角贴侧面抹平
再用抹刀修饰顶部边缘
顶部裱花装饰
迷迭香也是用来装饰的,完成!
切一块尝尝
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