鹅蛋法式海绵小蛋糕

两次，用鹅蛋做了戚风，这第三番，最后一个鹅蛋，用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风，吃起来像海绵蛋糕。那么，鹅蛋做的海绵蛋糕，吃起来会像什么呢？马芬？磅蛋糕？
孟老师的方子，分蛋海绵。必须是分蛋海绵，因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大，很难想象，也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵，同样分量的蛋清，同样分量的蛋黄，看看鹅蛋与鸡蛋，会有什么样的差异？
小纸杯，这个找不到硬托的小纸杯，一番整理之后竟然也可以增大底面积，妥妥帖帖地放进这硅胶模，虽然高度低了点，倒也没什么关系。
效果很好，鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。

用料  

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法  

1. 用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克

2. 鹅蛋分离蛋清蛋黄，

3. 取40克蛋黄，加入15克细砂糖，

4. 搅拌均匀。

5. 将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。

6. 成为带小弯勾的9分发状态。

7. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。

8. 加入剩下的蛋白，

9. 拌匀。

10. 将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，

11. 用橡皮刮刀拌匀。

12. 倒入纸杯中，9分满。

13. 放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

14. 表面金黄，出炉。

15. 从硅胶模中取出，晾凉。

小贴士

混合蛋黄与蛋白时，不宜划圈搅拌，以防消泡。
拌面糊时，应从底部刮起翻拌，以防蛋糊消泡，影响蛋糕起发。