杏仁小蛋糕（分蛋海绵杯子蛋糕）

童年记忆的味道

用料  

杏仁小蛋糕（分蛋海绵杯子蛋糕）的做法  

1. 准备工作：涂抹黄油在模具底部（用纸杯制作，此步骤省略）；模具底部或纸杯底部放入杏仁片做装饰；无盐黄油隔水融化保温备用；烤箱上下火165度，预热20分钟。

2. 分离蛋黄和蛋清，分离为两个蛋清，两个蛋黄+一个全蛋液，蛋黄液打散备用（以防结皮）

3. 打发蛋清，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡与硬性发泡之间（蛋白霜看似坚挺，到勾微微下垂）

4. 将过筛杏仁粉，细砂糖一次性加入蛋黄液，打发至变白（高速打发）

5. 将蛋黄液及蛋白霜混合，加入过筛低筋面粉混合后，加入无盐黄油混合即可。制作好的蛋糕糊，放入裱花袋，挤入模具，放入烤箱，上下火165度，烤20分钟左右，至表面变黄。

小贴士

1.打发蛋清，先低速打几圈至蛋清粗泡，加入第一次的细砂糖（全糖的1/3）高速打发至泡沫变的细腻，颜色变白，但未出现纹路；加入二次的细砂糖（剩余糖的1/2）高速打至泡沫细腻出现粗糙纹路；加入第三次的细砂糖（剩余全部糖）中速打至湿性发泡与硬性发泡之间，用刮刀把边缘混合后，低速打几圈。
2.混合蛋白霜和蛋黄液的时候，分三次混合，每次混合都需要用手动打蛋器打几下让蛋白霜细腻有光泽，全程压拌手法，刮盆底和盆边缘，以免消泡。
3.加入低筋面粉的时候用压拌手法。
4.加油黄油的时候，舀一小部分蛋糕糊与黄油完全融合，画圈，完全融合后，倒入蛋糕糊。