红薯蔓越莓蛋糕卷

偶尔换换口味来一款粗粮蛋糕。


以下方子成品量参考：模具内径 28cm*28cm 的蛋糕卷1个。

用料  

红薯蔓越莓蛋糕卷的做法  

1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离（要保证盛蛋白的碗里无油无水）。

2. 蛋黄加入20g细砂糖搅打至粘稠、体积略膨胀的程度。

3. 蛋白加入白醋（or柠檬汁），分3次加入40g细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头蛋白呈直立略弯曲尖角）。

4. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；随后将面糊倒入剩余蛋白中，整体翻拌均匀；最后筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至看不到干粉为止。

5. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘，抹平，轻磕烤盘。放入事先预热好的烤箱，中层，180度，时间约15min，烤至表面呈金黄色即可。

6. 出炉后连着烤盘在桌面磕一磕，震出高热，接着连同烘焙纸将蛋糕片移至烤架降温。

7. 趁蛋糕卷还稍有温度时，将蛋糕体翻面，撕下油纸，起始两边切齐，将事先处理好的红薯泥抹在蛋糕片上，四周可以抹得少一点；均匀撒上适量的蔓越莓干；之后，顺势卷起蛋糕卷（卷蛋糕卷需借助的道具：1张新油纸+擀面杖）。

8. 卷好后放入冰箱冷藏15min使其定型，取出后即可切块食用。

小贴士

1、关于红薯泥的处理：
蒸熟的红薯中含有一些红薯纤维，故原则上在蒸熟后需要对薯泥进行过筛的处理，这样才能得到更细腻的红薯泥（但因为我略懒，所以该步骤就自动忽略了=。=）

2、关于蛋糕卷的卷法：
这里分享一个视频→ →_

3、关于冷藏：
冷藏更有益于蛋糕卷的定型，定型后最好要对蛋糕卷的底边进行修剪，让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部，而不要超过蛋糕卷底部的中央。