不做就会后悔的戚风蛋糕

爆浆蛋糕配方

用料  

不做就会后悔的戚风蛋糕的做法  

1. 把蛋清和蛋黄用分蛋器分离，把蛋清装入无油无水的打蛋盆里。切记，打蛋盆一定要无油无水(忘拍图了)

2. 蛋黄用手动打蛋器搅散，加入玉米油搅拌均匀(忘拍图了)

3. 再加入牛奶搅拌均匀。这个过程叫做乳化

4. 然后筛入低筋面粉，划Z字形搅拌至顺滑(看上图)，我们的蛋黄糊就做好了

5. 现在我们要预热烤箱，烤箱上下火150度预热

6. 这时候我们来打蛋白霜。先把玉米淀粉倒进去(玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定)，用低速打至鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖

7. 再用中高速把蛋白霜打至细腻泡沫，加入剩下的一半细砂糖

8. 然后继续用中高速打至蛋白霜有纹路，加入剩下的全部细砂糖，用中速打至打蛋器提起会有小尖钩，也就是硬性发泡

9. 拿三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刀翻拌均匀(手法看上图)

10. 把蛋黄糊再倒回蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀

11. 把蛋糕糊从模具上面的30厘米处倒入模具中，然后震几下震出大气泡，最后放入预热好的烤箱烤是45分钟

12. 成品图