蛋糕界的百变女王！看戚风如何跨界搭配大理石

戚风蛋糕不仅外形可爱、口感松软，更是花样多多，可谓是蛋糕界的百变女王，蛋糕胚内甚至都可以玩起花样！

这款蛋糕的内里，深浅不一的条纹、曲折散落的纹路，和大理石极为相似。今天教大家的这款“大理石戚风蛋糕”，让你在切开蛋糕的那一瞬间收获惊喜！

用料  

蛋糕界的百变女王！看戚风如何跨界搭配大理石的做法  

1. 材料

2. 工具

3. 蛋白糊和蛋黄糊
   
   第一步，烤箱预热150度，将模具内壁抹上黄油。

4. 第二步，制作蛋黄糊，先将蛋黄和幼砂糖，用手持打蛋器搅拌均匀。后加入玉米油搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。
   
   第三步，将低筋面粉过筛加入，用刮刀搅拌均匀

5. 第四步，制作蛋白糊。将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。第一次打发至蛋白呈鱼泡眼状态

6. 第五步，第二次打发至蛋白更加浓稠，第三次打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角、干性发泡状态，打发完成

7. 第六步，将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。

8. 混合和烘烤
   
   第一步，将蛋糕糊取三分之一，与巧克力酱混合均匀

9. 第二步，将混合后巧克力糊加入剩余蛋糕糊中，略微切拌几下，产生大理石纹路即可

10. 第三步，将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烤箱上下火150度烘烤30分钟左右即可。

11. 第四步，出炉后模具立即倒扣在网架上，5-8分钟温热状态脱模最佳。

小贴士

答疑环节

Q：分三次打发蛋白分别用什么档速？
A：三次均使用中速档速。

Q：硅胶模具烘烤时都要加水吗？
A：这里硅胶模具是不用加水去烘烤的。并且在烘烤前涂上一层薄薄的液体黄油，脱模更佳。

Q：打发蛋白时分次加和一次性加有什么区别？
A：分次加入会更加稳定一点，分三次效果较好。

Q：做蛋糕时用的鸡蛋是常温的还是冷藏过的？
A：这次做蛋糕用的是常温鸡蛋。一般在春、秋、冬季节可以用常温鸡蛋，在夏天要用冷藏鸡蛋来制作。