红曲大理石戚风蛋糕

就用海尔焙多芬，看看这个空间低矮的25升烤箱，会烤出怎样的戚风。
孟老师的红曲大理石，上火180，下火190。从来没用过这样的温度烤戚风，一直都用140，而且，空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间，可实在不敢完全照抄孟老师，就老规矩，140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及，虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余，但未经证明的结论总是值得怀疑。
调好面糊，预热烤箱，触碰上火加热键，设为130度，再来触碰下火加热键，然而，无论轻触长摁，没有任何反应。不用费劲了，一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法，重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后，进入烘烤，有些担心这温度太低，面糊会不会起发不好呢？不时从旁察看，面糊确确实实在慢慢爬升，接近模具上口，一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色，面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子？很难猜度。待到冷却脱模，无意间看到底部，那花纹还真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。

用料  

红曲大理石戚风蛋糕的做法  

1. 用料

2. 将15克细砂糖倒入蛋黄中

3. 搅打均匀

4. 加入牛奶，玉米油，搅打均匀

5. 泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中

6. 搅拌均匀

7. 剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用

8. 蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打

9. 成带小弯勾的9分发状态

10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中

11. 稍微拌和

12. 倒回剩下的蛋白中

13. 拌成均匀面糊

14. 取约62克，加入红曲粉

15. 轻轻拌成红曲面糊

16. 将原味面糊倒入6寸活底圆模中

17. 倒入红曲面糊

18. 随意翻拌两下

19. 轻轻磕出大泡，震平表面

20. 放入预热好的烤箱，中下层

21. 设置时间40-45分钟

22. 上下火140度

23. 烘烤结束，出炉后立即倒扣，

24. 冷却后翻面

25. 脱模

26. 将底部与模具底板分离

27. 切块食用

小贴士

拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。